Gebackene Kartoffeln mit Rucola-Tomaten-Salat
Autor: Fränkische Rezepte
, Freitag, 14. Mai 2021
Kartoffeln mit Salat - ein schnelles und sättigendes Mittagessen. Das tolle daran ist, dass die reine Arbeitszeit sich wirklich in Grenzen hält und man während die Kartoffeln im Ofen backen sich bereits schon wieder um andere Pflichten kümmern kann. Wem das ganze "zu vegetarisch" ist, der kann ja z.B. noch den Grill anschmeißen :)
Zutaten:
1 Zitrone
1 Tasse Wasser
4EL Olivenöl
1TL Salz
1EL Paprika edelsüß
Kräuter
1,50kg Kartoffeln
2Zehe Knoblauch
200g Rucola
3EL Olivenöl
3EL Balsamicoessig
1TL Senf
1TL Süßungsmittel
Salz und Pfeffer
Salatkräuter
250g Kirschtomaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zitrone und die Knoblauchzehen auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und gut durchmischen, sodass alle Stücke mit dem Saft benetzt sind.
- Anschließend samt der Flüssigkeit auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln bei 200°C Umluft für ca. 45 Minuten im Ofen backen. Etwa nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Dafür den Rucola waschen und in einer Schleuder trocknen. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren.
- Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und anschließend über Rucola und Tomaten geben.
