Frische Rote-Beete-Suppe
Autor: Fränkische Rezepte
, Samstag, 24. Oktober 2020
Rote Beete hat im Herbst und Winter Hauptsaison. Die Knolle ist eine wahre Wunderwaffe - und verwandelt jedes Gericht in einen farbigen Traum. Ob Salat, Brot, Kuchen oder Supper - Rote Bete ist vielseitig einsetzbar, und unheimlich gesund!
Zutaten:
4 Rote Beten (ca. 600 Gramm)
2 Möhren
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
2EL Butter
3TL Gemüsebrühe
20g Frischer Meerrettich
100g Creme Fraiche
1TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Sparschäler
Zubereitung
- Zuerst die Blätter und das Wurzelende der Roten Beete abschneiden. Unser Tipp: Rote Bete färbt stark ab, weshalb sich das Tragen von Handschuhen lohnt! Großzügig schälen und würfeln.
- Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Das ganze mit der Zwiebel wiederholen.
- Butter erhitzen und die geschnippelten Zutaten ca. 3 Minuten andünsten - dabei immer umrühren. Anschließend 1 Liter Wasser hinzugeben und aufkochen, die Gemüsebrühe einrühren und für ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Den Meerrettich schälen und fein reiben, dann sofort mit Zitronensaft mischen. Die Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse in der Brühe fein pürieren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln anrichten. In jede Schüssel 1 TL der Meerrettich-Creme einrühren - und genießen!
