Fränkischer Klassiker ohne Fleisch: Rezept für deftige Linsensuppe mit Mehlspatzen
Autor: Nina Weis
Franken, Dienstag, 18. Februar 2025
In der fränkischen Hausmannskost gibt es viele deftige Gerichte, die oft auf Fleisch basieren. Doch es gibt auch echte Klassiker, die ganz ohne Fleisch auskommen – und trotzdem unglaublich herzhaft schmecken. Ein Paradebeispiel dafür ist „Linsen und Spatzen“, eine einfache, aber nahrhafte Suppe, die tief in der fränkischen Suppenküche verwurzelt ist. So geht das Rezept.
Dieses Gericht, das liebevoll auch „Linsen und Spotzen“ genannt wird, ist nicht nur in Franken, sondern in ganz Süddeutschland beliebt. In Franken hat es jedoch einen ganz besonderen Platz, da es die bodenständige, rustikale Küche perfekt verkörpert: Günstig, schnell zubereitet und aus regionalen Grundzutaten wie Linsen, Mehl und Zwiebeln. Es ist das perfekte Beispiel dafür, wie mit wenigen Zutaten ein herzhaftes und sättigendes Gericht auf den Tisch gezaubert werden kann.
Besonders in der kalten Jahreszeit ist diese Linsensuppe ein wärmendes Wohlfühlgericht. Die Kombination aus sämiger Linsensuppe und den fluffigen, handgeformten Mehlspatzen sorgt für eine angenehme Sättigung und einen herrlich deftigen Geschmack. Obwohl es sich um ein vegetarisches Gericht handelt, lässt es sich bei Bedarf einfach erweitern: Mit geräuchertem Speck, einer Bratwurst oder ein paar Würstchen bekommt es eine zusätzliche herzhafte Note.
Ob als schnelles Mittagessen, deftiges Abendessen oder als Teil eines fränkischen Festessens – „Linsen und Spatzen“ ist ein Gericht, das Generationen verbindet und den authentischen Geschmack Frankens auf den Teller bringt.
Variationen & Tipps:
- Herzhafter Genuss: Mit geräuchertem Speck, Bratwurst oder Wiener Würstchen ergänzen. Einfach in der Suppe mitköcheln oder separat anbraten.
- Vegetarische Variante: Statt Butter kann auch Öl verwendet werden, und mit etwas Räuchertofu erhält man einen würzigen, deftigen Geschmack.
- Linsensorte variieren: Beluga- oder Berglinsen sorgen für einen nussigen Geschmack und bleiben bissfest.
- Säure-Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft statt Essig bringt eine frische Note.
Rezept-Anleitung für Linsen und Spotzen
„Linsen und Spatzen“ ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein echtes Seelenfutter. Die Kombination aus sämiger Linsensuppe und den weichen Mehlspatzen macht es zu einem Lieblingsessen für Groß und Klein. Ob klassisch oder mit moderner Abwandlung – dieses Gericht gehört einfach in jede fränkische Rezeptsammlung.
Diese Zutaten brauchst du für den fränkischen Klassiker:
Für die Linsensuppe
- 250 g Linsen
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 Prise Natron
- 1 TL Essig
- 1 TL Salz
Für die Mehlspatzen
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 3 Eier
- 100 ml Milch
