Zutaten:

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Speck in Streifen schneiden.
• In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Während die Suppe kocht, den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Sobald die Kartoffeln weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Sahne hinzufügen und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
• Die Kartoffelsuppe in Schüsseln füllen, mit knusprigem Speck und frischer Petersilie bestreuen. Dazu knuspriges Toast oder Brot reichen.