Cremige Nudeln mit Spargel und Schinken
Autor: Fränkische Rezepte
, Dienstag, 29. April 2025
Wenn's schnell gehen muss, aber trotzdem richtig lecker sein soll, dann sind Nudeln mit Spargel und Schinken genau das Richtige in der Spargelzeit. Frischer Spargel, etwas Schinken und dazu die Lieblingspasta - besser geht's nicht! Perfekt für die Mittagspause oder den Feierabend.
Zutaten:
300g Fusilli
400g weißer Spargel
1 Zwiebel
1Bund Schnittlauch
50g gekochter Schinken
2EL Sonnenblumenöl
100g Frischkäse
200ml Gemüsebrühe
1TL abgeriebene Zitronenschale
2TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- In Salzwasser die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Während die Nudeln kochen, den Spargel schälen, das holzige Ende abmachen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Zuletzt noch den Schinken nach Belieben in Würfel oder Streifen schneiden.
- Die 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebelstücke hinzufügen und dünsten, bis sie glasig werden. Anschließend die Spargelstücke hinzugeben und beides unter Rühren ca. 2 min anbraten. Danach den Frischkäse und die Gemüsebrühe unterrühren und auf kleiner Hitze ca. 5 min köcheln lassen.
- Nudeln abgießen und ca. 100 ml Nudelwasser aufheben. Zusammen mit dem Schinken in die Pfanne geben und das aufgehobene Nudelwasser hinzufügen, alles untermischen und heiß werden lassen. Mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die eine Hälfte des Schnittlauchs untermischen und die andere Hälfte zum Servieren übrig lassen.
