Bamberger Buttermilchbraten
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 25. März 2024
Ein absoluter Klassiker der fränkischen Küche - der Bamberger Buttermilchbraten. Saftiges Rindfleisch wird drei bis vier Tage in einem würzigen Buttermilchsud eingelegt und wird so unglaublich zart. Mit diesem einfachen und schnellen Rezept zauberst du einen traditionellen Rindfleischbraten mit Erfolgsgarantie!
Zutaten:
750g Rindfleisch (Bug oder falsche Lende)
750ml Buttermilch
250ml Branntweinessig
1 Zwiebel
Suppengrün
Pfefferkörner
5EL Butterschmalz
500ml Brühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Rindfleischstück in Buttermilch, Branntweinessig, Suppengrün, Pfefferkörnern, Sauerbratengewürz und gehackter Zwiebel 3-4 Tage einlegen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Danach in Butterschmalz von allen Seiten anbraten (Schmortopf oder Schnellkochtopf), mit etwas heißer Brühe angießen und etwas vom Einlegesud dazugeben.
- Im Schnellkochtopf ca. 30 Min. oder im Bräter mit Deckel im Ofen bei 200 °C ca. 60 bis 80 Min. bei Heißluft garen.
- Zum Andicken eine Zuckereinbrenne mit Butter, Zucker und Mehl herstellen (leichte Bräunung), unterrühren und die Soße aufkochen lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, Klößen und Blaukraut servieren.
