Bamberger „Bumberskraut“
Autor: Fränkische Rezepte
, Dienstag, 09. Juni 2020
Das Bamberger "Bumberskraut" ist ein Rezept der Interessengemeinschaft der Bamberger Gärtner e.V.. Das Bumberskraut ist eine super Beilage zu Bratwürsten, Braten und anderen deftigen Fleischgerichten - es ist also die perfekte Beilage in der fränkischen Küche.
Zutaten:
1 Kopf Bamberger Weißkraut
2-3 Gelbe Rüben
1/2 Liter Gemüsebrühe
2EL Butter
3EL Mehl
1EL Wein-Essig
1TL Kümmel
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Krautkopfs entfernen. Den Kopf vierteln und in schmale Streifen schneiden und gut waschen. Die Gelben Rüben in kleine Würfel schneiden.
- In einem Top die Gemüsebrühe zum sieden bringen und Krautstreifen und Gelbe Rüben kochen, bis sie gar sind.
- In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, nach und nach das Mehl einrühren und 250 ml der Kochflüssigkeit des Krautes zugeben. Aufkochen lassen und glatt rühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Mehlschwitze mit dem Essig und den Gewürzen abschmecken. Anschließend das fertige Kraut hinzugeben und alles gut vermischen. Guten Appetit!
