Altfränkische Kräuter-Rahmsuppe mit Sauerampfer
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 07. August 2023
Diese Kräuter-Rahmsuppe stammt direkt aus Omas Rezepte-Sammlung. Sauerampfer kann übrigens zwischen April und November geerntet werden und kommt auf Wiesen mit großer Wasserversorgung vor. Unsere Suppe wird durch das Wildkraut besonders würzig und lecker.
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 Schalotte
1 kleines Bund Sauerampfer
1 kleines Bund Basilikum
1 kleines Bund Schnittlauch
2 Blatt Borretsch
10g Petersilie
70g Butter
3EL Crème fraîche
1TL Mehl
Salz
125ml geschlagene Sahne
10g Kerbel
1TL Thymian
750ml Gemüsebrühe
Weißer Pfeffer
Muskatnuss
1 Blatt Estragon
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Dann die Kräuter waschen und trocken schütteln.
- Einen Teil Butter in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebel und Schalotte darin andämpfen. Die Kräuter dazugeben und kurz mitdämpfen.
- Jetzt die Crème fraîche hinzugeben, leicht köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
- Anschließend den Rest der Butter mit dem Mehl verkneten und in die Brühe rühren. So lange köcheln lassen, bis es die Suppe bindet.
- Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss 2 Esslöffel Sahne unterheben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit der restlichen Sahne garnieren.
