Öko-Test enthüllt: Schadstoffe in Supermarkt-Vollkornbrot
Autor: Marina Kroeckel
Deutschland, Mittwoch, 24. Sept. 2025
Ein aktueller Test von Öko-Test zeigt überraschende Ergebnisse über die Qualität von Vollkornbroten aus Supermärkten. Einige bekannte Marken schnitten dabei unerwartet schlecht ab.
Vollkornbrot gilt als besonders gesund und wird oft als bessere Alternative zu herkömmlichem Weißbrot angepriesen. Doch eine aktuelle Untersuchung von Öko-Test zeigt, dass in vielen Supermarkt-Broten Rückstände von Mineralöl und Pestiziden gefunden wurden. Diese Schadstoffe können die gesundheitlichen Vorteile des beliebten Roggenbrots erheblich beeinträchtigen und werfen Fragen nach der Qualität industriell gefertigter Lebensmittel auf.
Besonders problematisch sind sogenannte MOAH-Verbindungen, die in mehreren getesteten Produkten nachgewiesen wurden und teils über den empfohlenen Höchstwerten lagen. Auch Pestizide wurden in allen konventionellen Roggenvollkornbroten festgestellt, teilweise in mehrfacher Kombination. Die Ergebnisse verdeutlichen, wie wichtig es ist, beim Brotkauf auf hochwertige und möglichst regionale Bio-Produkte zu achten.
Worum handelt es sich bei einem Vollkornbrot?
Vollkornbrot enthält das "volle Korn", das heißt mehr Schalenteile von den Randschichten des Getreidekorns. In hellem Brot fehlen diese. Dadurch wirkt Vollkornbrot dunkler und es gilt als gesünder.
Durch die Schalenteile enthält Vollkornbrot mehr Ballaststoffe. Zudem befinden sich gesunde Öle und sekundäre Pflanzenstoffe in einem Vollkornbrot.
Bei den enthaltenen Mineralstoffen handelt es sich insbesondere um Zink, Eisen und Magnesium. Die Vitamine B1, B2 und Folsäure sind ebenfalls vorhanden. Diese Inhaltsstoffe haben eine positivere Wirkung auf unsere Gesundheit als Weißmehlprodukte.
Mineralölrückstände und Pestizide in Vollkornbroten?
Die Zutatenliste sollte möglichst kurz sein. Hier fielen zahlreiche Produkte im Test zunächst positiv auf, weil sie oft nur Roggenvollkornschrot und -mehl, Sauerteig, Wasser, Salz und Hefe enthalten. Der Roggenvollkornanteil bei den getesteten Produkten liegt zwischen 56 und 60 Prozent.
In vier Broten wurden jedoch sogenannte aromatische Kohlenwasserstoffe – MOAH-Verbindungen – festgestellt, das sind Mineralölrückstände. Bei drei Broten lag der Wert über dem empfohlenen Höchstwert der Europäischen Kommission, weshalb diese Brote als "ungenügend" eingestuft wurden. Das betrifft das Roggen Vollkorn von Alnatura, das Roggen Vollkorn von Pema Fränkisch und das Aerzener Roggenkraft Vollkornbrot. Das Frankenkorn Bio Roggen Vollkornbrot wurde auch mit "ungenügend" bewertet, da es ebenfalls MOAH-Verbindungen enthielt und weitere Mängel aufwies.
