Obadzda auf Fränkisch: Der Gerupfte
Autor: Fränkische Rezepte
, Donnerstag, 19. Februar 2026
Ob auf dem Keller, im Biergarten oder auf der Terrasse daheim. Der Gerupfte zählt in Franken zu den beliebtesten aller Käsevariationen. Im Süden bekannt als Obatzda hat er sich im Frankenland auf beinahe jeder Käseplatte etabliert. Der Gerupfte ist schnell zubereitet, vereint würzigen Käse mit frischen Zwiebeln und sorgt garantiert für cremigen Genuss!
Zutaten:
400g Camembert
75g "Stinkerkäse"
150g weiche Butter
150g Frischkäse
70g geschlagene Sahne
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1TL Kümmel
Ein Schluck Bier
1EL Paprika edelsüß
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Camembert und den "Stinkerkäse" in Stücke schneiden beziehungsweise rupfen.
- In einer großen Schüssel Käse, Butter, Sahne und Frischkäse vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver würzen und die Menge mit einer Gabel zerstoßen und verrühren.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und über der Masse verteilen. Zuletzt einen Schluck Bier zur Masse geben und alles gut vermengen.
- Den Gerupften auf einem Brotzeitbrett servieren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln, den roten Zwiebelringen sowie etwas Paprikapulver garnieren
Obazda vs Gerupfter - das ist der Unterschied
Das macht den Gerupften richtig fränkisch:
Der Wirt des Gasthauses "Zum Sternla" in Bamberg gibt seinem Gerupften mit einem "Stinkerkäse", also einem besonders würzigen Käse, eine besondere Note. Dadurch wird er deftiger als die bayerische Variante.
