Der Döner gehört zu den beliebtesten Fast-Food-Gerichten in Deutschland. Millionen Menschen greifen regelmäßig zum gefüllten Fladenbrot mit saftigem Fleisch, knackigem Gemüse und würziger Soße. Doch neben dem klassischen Berliner Döner macht sich eine regionale Variante aus der Türkei zunehmend einen Namen: der Hatay Dürüm.

Die Spezialität stammt aus der gleichnamigen Provinz im Süden der Türkei, direkt an der syrischen Grenze. Die Region war über Jahrhunderte ein Schmelztiegel arabischer, armenischer und türkischer Einflüsse - und das schmeckt man auch. Immer mehr Imbisse in Deutschland setzen auf diese besondere Zubereitungsart und begeistern damit ihre Kunden.

Hatay Dürüm: Kräftige Gewürze und lange mariniertes Fleisch

Der Unterschied zum klassischen Döner liegt vor allem in der Zubereitung. Statt der üblichen Dönerwürzung setzt die Hatay-Küche auf kräftige Aromen und Gewürze wie Sumach, wie Karlsruhe Puls berichtet. Das Fleisch werde traditionell lange mariniert, bevor es portionsweise auf kleinen Spießen gegrillt wird. Das Ergebnis habe mit dem klassischen Döner um die Ecke wenig gemeinsam. Auch die weiteren Zutaten unterscheiden sich: selbst gebackenes Lavash-Brot, eine spezielle Tomatensoße und frisches Gemüse. In Karlsruhe hat etwa das "Hatay Dürüm" auf der Kaiserstraße am 20. März 2026 eröffnet. Inhaber Beto Akyürek stammt selbst aus der Provinz Hatay und lebt seit 2016 in Deutschland. Der neue Laden sei so etwas wie ein kulinarisches Heimweh-Projekt, heißt es im Bericht von Karlsruhe Puls.

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Was den Hatay Dürüm so besonders macht, ist vor allem die charakteristische Soße. "Vergesst mal Berlin und vergesst Istanbul, der beste Döner kommt aus Hatay", erklärt der bekannte Influencer Ahmadskueche in einem TikTok-Video. Es handle sich um eine Art Mischung aus Döner und Schawarma, die erst durch die extrem intensive Tomatensoße ihr leckeres und einzigartiges Aroma erhalte. Für die Hatay-Soße braucht man laut dem Rezept des Influencers unter anderem Butter, Tomatenmark, Paprikamark, Knoblauch, passierte Tomaten sowie Gewürze wie getrocknete Chili, Pfeffer, Paprika, Oregano und Kreuzkümmel. Abgerundet wird die Soße mit dem Saft einer halben Zitrone.

Die Hatay-Imbisse grillen das Brot mit übergossener Tomatensoße an, viele nutzen auch zwei übereinander gelegte Lavash-Wraps für einen besonders langen Dürüm. In den Kommentaren unter dem Video zeigen sich die Nutzer begeistert. "Ich liebe es", schreibt einer. Ein anderer berichtet: "Mein Freund kommt auch aus Hatay und es ist wirklich der beste Döner, den ich je gegessen habe." Ein weiterer Kommentar lautet: "Jeder muss das mal gegessen haben, man wird süchtig."

Türkische Döner-Kette setzt ebenfalls auf Hatay-Soße

Auch große Ketten haben den Trend erkannt. Die nach eigenen Angaben größte Döner-Kette der Welt, Maydonoz aus der Türkei, hat mittlerweile mehrere Filialen in Deutschland eröffnet, wie die Hannoversche Allgemeine berichtet. Ein Highlight sei der 45-Zentimeter-Dürüm mit spezieller Hatay-Soße und Pommes im Wrap.

Die Kette mit Hauptsitz in Istanbul habe allein in der Türkei fast 290 Filialen. Deutschland folge bereits mit aktuell acht Niederlassungen. Die Bewertungen bei Google seien durchweg positiv und reichten von "sehr lecker" über "frisch und geschmackvoll" bis "genauso gut wie in der Türkei", heißt es im Bericht.