Fasching ist die Zeit der Krapfen, das Hefegebäck erscheint derzeit in stets neuen Varianten: mit Marmelade, Schokoladenfüllung, sogar Weißwurst - und: Creme. Besonders bei letzterer sei gelegentlich Vorsicht geboten, warnt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL).

Die Lebensmittelkontrolleure prüfen regelmäßig zur Faschingszeit in Stichproben unter anderem die mikrobiologische Beschaffenheit des Gebäcks. In dieser Saison seien bisher 18 Proben von Krapfen mit Cremefüllung auf Keimbelastung hin untersucht worden - und elf wurden aus lebensmittelhygienischen Gründen beanstandet.

9 von 18 Creme-Krapfen nicht gut genug gekühlt - auch zwei Keim-Krapfen gefunden

Bei den Cremefüllungen könne es durch unzureichende Hygiene zu einem verstärkten Wachstum von Erregern kommen, von denen einige Magen-Darm-Erkrankungen verursachen könnten, etwa durch Salmonellen, erklärte das LGL. Bei neun getesteten Proben waren den Angaben zufolge die Lagerungstemperaturen zu hoch, was das Wachstum von Keimen fördern könne. Bei zwei weiteren Proben wurden erhöhte Keimzahlen festgestellt. Nur eine dieser Proben sei jedoch als "nicht zum Verzehr geeignet" beurteilt worden.

Salmonellen wurden in keiner Probe entdeckt. Bei allen Beanstandungen wurde die jeweils zuständige Lebensmittelüberwachung informiert. Im Vorjahr hatten die mikrobiologischen Krapfen-Analysen des LGL bei 24 Proben zwei Beanstandungen wegen erhöhter Keimzahlen von Bacillus cereus ergeben. Dieser Erreger kann Durchfall hervorrufen, führt aber in der Regel nur zu milden Erkrankungen - und das auch nur bei sehr hohen Keimzahlen. In den beiden genannten Fällen bestand kein gesundheitliches Risiko für Verbraucher.

Im Vergleich zur Marmeladenfüllung hat Creme keinen so hohen Zuckergehalt und keinen reduzierten pH-Wert, was mikrobielles Wachstum üblicherweise hemmt. Deshalb sei bei Creme-Krapfen bei der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung besondere Sorgfalt erforderlich, vor allem sollten sie kühl gelagert werden. Das LGL empfiehlt den raschen Verzehr - andernfalls gehöre das Gebäck in den Kühlschrank. Das sind übrigens die Top-10-Krapfen unserer Leser in Franken - hier ist für jeden etwas dabei.