Eingelegte Zucchini
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 06. Juli 2022
Diese eingelegten Zucchini schmecken nicht nur zur Brotzeit, sondern auch für den nächsten Grillabend und sind das perfekte Rezept für die nächste Zucchinischwemme. Wer von euch baut auch sein eigenes Gemüse im Garten an? Schreibt es gerne in die Kommentare und sagt uns, was eure liebsten Rezepte mit Zucchini sind!
Zutaten:
2 kg Zucchini
3 rote Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
4 TL ganze bunte Pfefferkörner
4 TL Korianderkörner
2 l Apfelessig
2 Zweige Rosmarin
4 Prisen Kurkuma
600 g brauner Zucker
2TL Salz
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Diese in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Dadurch wird das Wasser entzogen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin ebenfalls waschen, trocken tupfen und einzelne Blätter herauszupfen.
- Pfeffer- und Korianderkörner kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig, Zucker und Kurkuma in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Ganze kurz abkühlen lassen und die Zwiebeln abgießen.
- Die Zucchinischeiben zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in ein Einmachglas geben. Den Gewürzsud darüber gießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Das Glas gut verschließen.
- Kühl und dunkel aufbewahrt halten sich die eingelegten Zucchini mindestens 8 Monate.
