Einfacher Kürbiskuchen
Autor: Fränkische Rezepte
, Dienstag, 07. Oktober 2025
Super saftig und ganz einfach zu backen: unser Kürbiskuchen in der Kastenform. Im Herbst begegnet man Kürbissen an jeder Ecke – ob als Eintopf, Suppe oder Kuchen, wir probieren uns durch die ganze Vielfalt der Kürbisgerichte. Dieser saftige Kürbiskuchen, der sich auch ganz unkompliziert vegan backen lässt, hat es uns dabei besonders angetan.
Zutaten:
250g Hokkaidokürbis
400ml Milch
1EL Apfelessig oder Apfel-Balsamico
370g Weizenmehl
170g Brauner Zucker
1TL Zimt
0,50TL Muskat
15g Backpulver
1 Prise Salz
100g Kokusnussöl geschmolzen
Zubereitung
- Zuerst den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Für ca. 10 Minuten köcheln, sodass die Stücke schön weich werden.
- Währenddessen in einer Schüssel die Milch mit dem Apfelessig verrühren und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskat und Salz vermengen und die Milch-Essig-Mischung hinzugeben. Das Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Kürbispüree ebenfalls unterrühren.
- Den Teig nochmal kräftig durchrühren und in eine gefettete Backform geben. Für ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen. Je nach Belieben kann eine Glasur oder Puderzucker zur Verzierung hergenommen werden.
