Zutaten:

Zubereitung

• Zuerst die Karotten schälen und fein raspeln.
• Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker ins Eiweiß einrieseln lassen und so lange weiter steifschlagen, bis die Masse fest ist.
• Die Eigelbe unterrühren und anschließend den Abrieb einer halben Zitronenschale, die Karottenraspeln, die Nüsse sowie Zimt hinzugeben. Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
• Das Mehl mit Backpulver sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!) und auskühlen lassen.
• Wer mag kann noch eine Glasur nach Wahl anrühren oder den Kuchen mit Puderzucker bestäuben :)