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Die besten fränkischen Kochbücher: Unsere Empfehlungen für wahren Genuss in Franken


Autor: Redaktion

Bamberg, Dienstag, 02. Juli 2019

Ob Schäuferla, gebackener Karpfen oder Bambercher Hörnla: Mit diesen Kochbüchern geht es auf eine kulinarische Reise durch das fränkische Land. Hier sind fünf Empfehlungen für die echte fränkische Küche.
Das Schäuerfla ist ein traditionelles Rezept aus der fränkischen Küche. Wir haben Kochbuch-Empfehlungen für Sie. Foto: Josef Hofbauer


Die fränkische Küche ist dafür bekannt, bodenständig und deftig zu sein. Im Gegensatz zum gängigen Vorurteil besteht die fränkische Küche aber nicht nur aus Fleisch, sonder ist durchaus ausgewogen. Vom gebackenen Karpfen über Zwetschgenbames und Ziebeleskäs bis zum Zwiebelkuchen versammeln unsere fünf Kochbuch-Tipps sämtliche fränkischen Spezialitäten*. Und davon gibt es einige, die das Nachkochen wert sind.

Gessn werd derhamm: Das Kochbuch fränkischer Landfrauen

In diesem Kochbuch haben fränkische Landfrauen über 200 ihrer bewährten Lieblingsrezepte mit Ratschlägen zum kochen zusammengetragen. Von der traditionellen, bodenständigen fränkischen Küche bis zu ideenreichen Variationen deckt dieses Kochbuch alles ab. Schlicht und übersichtlich gestaltet, verzichteten die Macher auf Hochglanzfotos, bei denen sich jeder schlecht fühlt, wenn das Essen nicht so aussieht wie auf dem Bild. Dafür gibt es zu einigen Rezepten schöne handgemalte Bilder.

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Fränkische Lieblingsrezepte - 80 Gerichte von klassisch bis modern

Das Rezeptbuch der erfolgreichen Bloggerin BackIna bietet 80 authentisch fränkische Gerichte zum Nachkochen. Nicht nur Klassiker, sondern auch moderne Neuinterpretationen und einige vegetarische Gerichte sind mit dabei. Sortiert nach den vier Jahreszeiten, findet man hier viele schnelle, unkomplizierte Ideen für den Alltag. Aber auch große Festessen für besondere Veranstaltungen dürfen nicht fehlen. Im Buchumschlag befindet sich zusätzlich ein Saisonkalender für fränkisches Gemüse. Fränkische Lieblingsrezepte hier bei Amazon bestellen

Fränkische Weiberwirtschaften: Refugien für Leib und Seele - Wirtinnen und ihre Lieblingsrezepte

Dieses Buch ist mehr als ein Kochbuch. Es ist ein Reiseführer mit Kulturportrait, Ausflugstipps und Lieblingsrezepten von 30 fränkischen Wirtinnen. Die Autorin Heidrun Gehrke und Fotografin Angela Firancisca Endress sind durch das Frankenland gereist und stellen mit kurzen Texten, schönen Bilder und köstlichen Rezepten 30 fränkische Wirtinnen und ihre "Weiberwirtschaften" vor. Von der Bierschenke und der Weinstube bis zum Tearoom skizzieren sie die Wirtinnen und ihre Leidenschaft zu ihrer Heimat und ihren Gästen. Ein Kapitel widmet sich außerdem Brauereien und Weingütern, die von Frauen geführt werden oder bei denen die Braumeisterinnen und Winzerinnen das Sagen haben.

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Gscheitgut - Franken isst besser

Wenn man das Buch aufschlägt, steht auf der ersten Seite ein Gedicht von Helmut Haberkam "Mei Madeerawachdl und mei Wacholderreh", in dem er von der fränkischen Küche und ihren Speisen schwärmt. Das Kochbuch ist eine Zusammenarbeit des Reisebuchverlags Michael Müller und der Universität Erlangen-Nürnberg mit verschiedenen Gastwirten der fränkischen Schweiz.

Das Ziel des Buches ist es, Besonderheiten und bereits vergessene Köstlichkeiten der fränkischen Küche zu verbreiten.

Dieser kulinarische Kulturführer ist saisonal aufgebaut und mit Tipps von Kochprofis ausgestattet, damit auch jeder das Rezept zu Hause so gut umsetzten kann, wie die Gastwirte. Beim durchlesen des Buches muss man dann doch wieder an das Gedicht von Helmut Haberkam denken, und eine Zeile seines Gedichts trifft es ganz gut: "I kennerd vor Lusd schier vergeh!"

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Gscheitgut - vegetarische Küche

"Haben Sie auch was Vegetarisches?" - "Fraali. Nehmas a Gulasch, da ist a Gmias drin!" Solche Dialoge erwartet man in jeder fränkischen Wirtschaft. Doch auch in Franken isst man nicht nur Schäuferla und Haxen. Dieses Kochbuch bietet eine Mischung aus klassischen und neu interpretierten Gerichten, die gemeinsam mit Chefköchen zusammengetragen wurden. Auch in alten Familienrezepten wurde für dieses Buch gestöbert, da früher eher selten Fleisch serviert wurde. Wer also lieber vegetarisch isst und wissen will, was sich hinter Gerichten wie der "Versoffenen Jungfer" verbirgt, ist bei bei diesem Kochbuch genau richtig.

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Fränkische Backstub': Bambercher Hörnla bis Rothenburger Schneeballen

Auch die fränkischen Backspezialitäten sind sehr abwechslungsreich. Vom Faschingskrapfen über die Obsttorten im Sommer bis zu den Nürnberger Lebkuchen im Winter, Franken hat auch in der Backstube viel zu bieten. Birgit Ringlein geht den typischen und traditionellen fränkischen Backwaren auf den Grund und erklärt in kurzen Texten ihre Tradition. Wer aber nicht nur Lust auf Süßes wie Forchheimer Urrädla und Bambercher Hörnla hat, für den gibt es in dem Kochbuch auch deftiges wie die fränkische Bratwursttorte.

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