Zutaten:

Zubereitung

 

• Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Den Speck herausnehmen und zur Seite stellen, das Fett im Topf lassen.
• Die Zwiebelringe in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut mischen, so dass alles gut mit Mehl bedeckt ist. Kurz anbraten.
• Die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Nach dem Kochen die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren. Um die Suppe noch feiner zu machen, kann sie durch ein Sieb gestrichen werden.
• Sahne und Senf zur pürierten Suppe geben und gut verrühren. Den beiseite gestellten Speck dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die cremige Zwiebelsuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Baguette servieren.