Buchweizensalat mit Rote Beete und Pilzen
Autor: Fränkische Rezepte
, Samstag, 07. November 2020
Dieser Salat ist das perfekte Rezept für die kalte Jahreszeit. Denn der Buchweizensalat enthält viele saisonale Zutaten, die noch dazu sehr gesund sind. Damit hast du nicht nur eine nachhaltige Salat-Variante für den Herbst und Winter, sondern kannst auch noch dein Immunsystem optimal auf die Erkältungssaison vorbereiten. Wenn du gerne eine süße Note im Salat magst, dann gib einfach noch einen Apfel mit dazu. Und wenn du willst, dann kannst du diesen Salat sogar warm essen.
Zutaten:
150g Buchweizen
1l Brühe
1 Knolle Rote Bete
100g Pilze (z.B. Champignons)
1 Hand voll Babyspinat
50g Feta
Walnüsse
4EL Öl
Saft von 1 Zitrone
Senf
Salz
Pfeffer
½TL Apfeldicksaft
Zubereitung
- Die Rote Bete ca. 30 Minuten kochen bis sie gar ist. Anschließend schälen und in Streifen schneiden.
- Während die Rote Bete köchelt, kannst du auch schon den Buchweizen in ein Liter Brühe ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder einer Pilzbürste säubern und danach vierteln oder in Scheiben schneiden, je nach Geschmack. Verwendest du Champignons kannst du diese roh in den Salat geben, ansonsten musst du die Pilze vorher in einer Pfanne anbraten.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. Bist du mit der Mischung zufrieden, gießt du sie über den Buchweizen.
- Rote Bete und Pilze hinzugeben, den Spinat waschen und ebenfalls untermischen. Zum Schluss noch den Feta über den Salat bröseln und ein paar Walnüsse darauf verteilen.
