Braumeisterbrot mit Dunkelbier
Autor: Fränkische Rezepte
, Sonntag, 05. Oktober 2025
Dieses Braumeisterbrot ist die perfekte Grundlage einer herzhaften, fränkischen Brotzeit. Ob frisch belegt, als Beilage zur Bratwurst mit Sauerkraut oder zu einer wärmenden Suppe: Dieses selbst gebackene Bierbrot ist was Besonderes ein echter Allrounder in der Küche.
Zutaten:
150g Dinkelmehl
100g Roggenmehl
250g Weizenmehl
10g Salz
10g Hefe
1 Prise Zucker
165ml Dunkelbier
200ml Kaffee
Optional zum Würzen: Brotgewürz
Zubereitung
- Zuerst Dinkel-, Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen und anschließend so verteilen, dass eine Mulde entsteht.
- Als nächstes die Hefe in die Mulde bröseln und die Prise Zucker darauf streichen. Etwas vom Bier mit in die Mulde gießen, kurz mit der Hefe verrühren und ein paar Minuten gehen lassen.
- Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut verkneten. Anschließend den fertigen Teig circa 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit das Brot formen und in einen backofengeeigneten Topf geben.
- Den Backofen auf auf 250 °C vorheizen und das Brot in der Zwischenzeit nochmals aufgehen lassen.
- Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, das Brot circa 20 Minuten backen bis es schön braun ist.
- Danach den Backofen ausschalten und das Brot noch etwas im Ofen verweilen lassen.
