Bohnenkerne mit Rauchfleisch
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 14. Juli 2025
Wachtelbohnenkerne kennen viele auch als Bohnakern. Sie sind gesund, denn sie haben viel Eiweiß und sie nehmen beim Garen den Geschmack des Rauchfleischs wunderbar auf. Dazu passen gut Kartoffelklöße oder auch Bratkartoffeln. "Bohnakern mit Rauchfleisch" ist ein traditionelles fränkisches Gericht, das besonders in der ländlichen Region Frankens geschätzt wird. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das die bodenständige fränkische Küche widerspiegelt.
Zutaten:
450g getrocknete Wachtelbohnenkerne
800g geräucherter Schweinebauch
Pfeffer
Piment
Nelken
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Butterfett
3EL Mehl
1 Prise Zucker
1 Schuss Weinessig
Kartoffelklöße
Bratkartoffeln
Zubereitung
- Die Bohnenkerne waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in frisches Wasser geben und die Gewürze hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Nach 60 Minuten den gut gewaschenen Schweinebauch hinzugeben und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.
- Alles weitere 90 bis 120 Minuten köcheln lassen, damit die Bohnen den Geschmack des Fleisches gut aufnehmen können.
- Gegen Ende der Garzeit eine Einbrenne aus Butterfett und Mehl herstellen. Mit Wasser oder Fleischsaft ablöschen. Die Bohnenkerne hinzugeben und gut verrühren. Mit einer Prise Zucker und einem Schuss Weinessig abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit den Bohnenkernen servieren.
