Blöchla – knuspriges Schmalzgebäck
Autor: Fränkische Rezepte
, Samstag, 21. Januar 2023
Blöchla, auch Blöchle oder Blöcher genannt, ist ein knuspriges Schmalzgebäck aus dem Frankenwald und wird dort an besonderen Feiertagen nach wie vor gebacken. Für die Herstellung wird ein spezielles Eisen, das "Blöchereisen" benötigt, welches für die typische, gewellte Form sorgt. Das Ergebnis ist ein knuspriges Gebäckstück, das auf der Zunge zergeht und nach Franken pur schmeckt.
Zutaten:
500g Mehl
250g Butter
2 Eier
35g Zucker
5g Salz
65ml Arrak
1 kleine Zitrone
75ml Sauerrahm
75ml Süßrahm
Zimt und Zucker
Blöchereisen (zylinderförmiges Eisen mit gewellter Oberfläche)
Zubereitung
- Als die Zutaten auf Raumtemperatur erwärmen lassen, die Zitrone abreiben und alles zu einem Mürbteig verkneten.
- Anschließend den Teig breit drücken und dies 2 weitere Male wiederholen. Den Teig nun einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Den Teig möglichst dünn ausrollen und in Rechtecke zerschneiden.
- Nun wird das Blöchereisen benötigt, um dem Teig die typische gewellte Struktur zu geben. Die Rechtecke werden um das Eisen gelegt und in heißem Fett gebacken, bis sie sich vom Eisen lösen. Dabei sollten sie Blasen werfen.
- Nach dem Backen und noch vor dem Auskühlen werden sie in Zimt und Zucker gewälzt - Fertig ist die fränkische Spezialität.
