Blaukrautsuppe
Autor: Fränkische Rezepte
, Sonntag, 19. Juli 2020
Blaukraut oder Rotkraut kennen wir in Franken mit Kartoffelklößen als Beilagen zu Fleischgerichten. Um etwas Abwechslung hereinzubringen, haben wir hier ein Rezept für eine leckere Blaukrautsuppe für euch. Diese könnt ihr als Vorspeise oder ebenfalls als Beilage servieren. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten:
250g Blaukraut
1 Apfel
1 Zwiebel
2EL Butter
100ml Sahne
1EL Holunderbeerengelee
100ml Rotwein
2EL Rotweinessig
½ Soßenlebkuchen
Zucker
Kürbiskerne zum Garnieren
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
500ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Das Blaukraut halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Den Soßenlebkuchen würfeln.
- Butter in einem Topf erwärmen und die Zwiebel- und Apfelwürfel andünsten. Dann das Blaukraut mit in den Topf geben.
- Unter Rühren mit Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Zimtstange hineingeben.
- Alles 15 Minuten kochen lassen und dann den Soßenlebkuchen dazugeben. Weitere 30 Minuten kochen lassen, bis das Blaukraut weich ist.
- Lorbeerblätter und Zimtstange herausfischen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig abschmecken.
- Sahne und Holunderbeerengelee unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit etwas Sahne und Kürbiskernen garnieren und servieren.
