Bamberger Zwiebel Schlenkerla-Art
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 10. Februar 2020
Die Bamberger Zwiebel ist ein typisch fränkisches Gericht, war Bamberg nicht einst die Hochburg der Zwiebeltreter. So ist es kaum verwunderlich, dass das Traditions-Lokal "Schlenkerla", welches in der ganzen Welt für dessen Rauchbier berüchtigt ist, auch eine Version der Bamberger Zwiebel anbietet.
Zutaten:
4 Zwiebeln (groß)
250g Schweinefleisch
100g Gekochter Schweinebauch
4 Scheiben Räucherbauch
¼l Aecht Schlenkerla Rauchbier
3 Eier
2 Brötchen
2EL Bratenfond
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
Gehackte Petersilie
Kartoffelbrei
Kartoffelstampf
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, vom Wurzelende aus einen 1 cm dicken Deckel abschneiden. Zwiebel so aushöhlen, daß ringsherum eine Wand von etwa 1 cm bleibt.
- Schweinefleisch und gekochten Bauch mit dem Ausgehöhlten der Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit Brötchen, Eiern, Gewürzen und Petersilie mischen.
- Zwiebeln damit füllen und diese mit etwas Wasser im offenen Topf in der Röhre ca. 45 Minuten bei 200°C garen. Die Räucherbauchscheiben scharf anbraten, auf die Zwiebeln legen und den Zwiebeldeckel darübergeben.
- Die Bratflüssigkeit mit dem Bratenfond verrühren, mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Rauchbier dazugießen.
