Zutaten:

Zubereitung

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• Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen putzen, waschen und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne auf jeder Seite 3-4 Minuten garen. Anschließend mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Tomaten waschen und in längliche Stücke schneiden. Basilikum abzupfen, waschen und trocken schüttteln. Den Frischkäse mit den Tomaten und der Kräutermischung verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf jede Auberginenscheibe etwas von der Frischkäsemischung streichen. Die Hälfte des Rosmarins ebenfalls zum Belegen verwenden.
• Die belegten Auberginen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Auf einem Teller anrichten und mit Rosmarin garnieren.