Sollte vor der Gemüseernte plötzlich starker Frost kommen, dürfen die Pflanzen nicht mehr angerührt werden. Dann muss erst gewartet werden, bis sie wieder auftauen. Endiviensalat kann vor dem Frost mit dem Wurzelballen aus der Erde genommen und dicht zusammen in Kästen gestellt werden. Diese kommen dann an einen luftigen überdachten Ort.

Sehr gut hält sich Endiviensalat auch im Freien, wenn er mit etwas Laub abgedeckt wird. Ebenso kann er in einem leeren, mit Brettern abgedeckten Frühbeetkasten, kommen. Lauchstangen können beim Abräumen mit Wurzel in einen Eimer gestellt werden. Dann wird mit Sand oder Erde aufgefüllt. Dort sind sie einige Zeit im Freien bei einem Schutz bei Regen gut aufgehoben.