Beim Mangold können laufend die äußeren Blätter vorsichtig geerntet werden. Dabei werden die Stiele nach außen hin abgebrochen, ohne dabei an der Pflanze zu rupfen. Es ist darauf zu achten, dass die Herzblätter unversehrt stehen bleiben. So ist bei Mangold eine Ernte bis zum Frost möglich. Je nach Sorte werden die Blätter wie Spinat und die Stiele wie Spargel zubereitet.