Winterroggen, -wicke oder -weizen wächst noch zu einer grünen Pflanzendecke heran, wenn er Anfang Oktober gesät wird. Voraussetzung dabei ist aber, dass die Kälte in diesem Jahr nicht extrem früh kommt.

Im Frühjahr, 2 bis 3 Wochen, vor der neuen Gemüseaussaat, wird die winterharte Pflanzendecke oberflächlich in das Beet eingearbeitet. Dort verrottet sie, bevor die Gartensaison beginnt. Besonders auf leichten, sandigen oder humosen Böden bewährt sich eine Gründüngung mit winterfesten Pflanzen. Ihre Wurzel halten Nährstoffe fest und behindern die Verschlämmung der Erde.