Der Gewürzsalbei behält seine Blätter über den ganzen Winter. Erst im Frühjahr werden sie unansehnlich. Dann wird die Pflanze herunter geschnitten, damit sich wieder neue Triebe bilden können. So hat man im ganzen Jahr Salbeiblätter als Heil- und Gewürzkraut zur Verfügung. Der buntblättrige Salbei ist auch eine hübsche Balkonpflanze.