Es ist wichtig Zwiebeln weder zu früh, noch zu spät zu ernten. Lagern sollte man sie an einem luftigen, kühlen und trockenen Ort.
Zwiebeln sollten erst nach dem völligen Gelbwerden der Laubblätter geerntet werden. Eine zu frühe Entnahme oder ein Niedertreten wirkt sich negativ auf die Lagerfähigkeit aus. Dann werden sie gebündelt und mit Schnüren an einem sonnengeschützten und luftigen Ort zum Trocknen aufgehängt.
Eingelagert werden sie dann anschließend in einem luftigen, kühlen und frostfreien Keller. Auf keinen Fall sind feuchte Erd- oder Felsenkeller geeignet. Um den Reifeprozess im Boden zu beschleunigen, ist es aber möglich, einen schrägen Einstich hinter den Zwiebeln mit dem Spaten zu machen. Dadurch kann man einen Teil der Wurzeln abtrennen.
