"Der Sauerbraten hat ausgedient", heißt es von der Uniklinik Würzburg (UKW) in einer aktuellen Pressemitteilung. In dem Krankenhaus ging Anfang der Woche (19. Februar 2024) ein neuer Speiseplan an den Start, der einen ganz besonderen Tag beinhaltet. 

Am Universitätsklinikum starte damit eine "neu ausgerichtete Speiseversorgung mit zeitgemäßen Menüs für die Patienten und die Beschäftigten", wird erklärt. Damit wolle man moderner und nachhaltiger werden, heißt es. 

Uniklinik Würzburg führt "Veggie-Day" ein - kein Fleisch mehr am Donnerstag 

Auf dem neuen Speiseplan finden sich insgesamt 38 Gerichte, davon 21 vegetarisch, aus denen Patienten und Personal auswählen können. Donnerstags ist in der Würzburger Uniklinik ab sofort "Veggie-Day" in der Kantine angesagt, das heiße, dass hier ausschließlich vegetarisches Essen ausgegeben werde, erklärt ein Pressesprecher der Uniklinik gegenüber inFranken.de. 

Video:

"Die vegetarischen Komponenten haben wir deutlich ausgebaut, Schweine- und Rindfleisch reduziert, dafür Speisen mit Geflügel merklich ergänzt. Zusätzlich gibt es nun standardmäßig vegane Angebote", wird Chris Götzner, der stellvertretende Küchenleiter am Uniklinikum, zitiert. 2000 Mittagessen würden dort "täglich frisch zubereitet" werden, dazu etwa 1000 Frühstücke und 1000 Mahlzeiten am Abend. Patienten, die aufgrund von Erkrankungen eine angepasste Ernährung benötigen, hätten selbstverständlich ergänzende "Sonderkostformen".

Mehrere Monate hätten das Küchenteam und die Ernährungsberatung des Krankenhauses gemeinsam den Speiseplan vorbereitet und geplant. "Es gab zwar immer mal wieder punktuelle Anpassungen in den letzten Jahren, aber: Die jetzige Neugestaltung des Speiseplans ist in diesem Umfang eine absolute Premiere", so der Küchenchef Michael Schäfer. Dafür seien frühere Klassiker wie der Sauerbraten oder die Hochzeitssuppe vom Menü verschwunden. Andere Klassiker wie Spaghetti Bolognese oder Schnitzel stünden weiterhin auf dem Plan.

Neuer "Veggie-Day" an der Uniklinik Würzburg: "Eine der ersten Kliniken in Unterfranken mit einem solchen Angebot"

Der "Veggie-Day" soll als Beitrag für einen "bewussten Fleischkonsum" dienen, dann stünden unter anderem asiatische Nudelpfanne, vegetarische Maultaschen oder Linsen-Curry mit Reis zur Wahl. Das UKW ist laut eigenen Angaben "eine der ersten Kliniken in Unterfranken mit einem solchen Angebot".

Die Zubereitung erfolge täglich frisch, um vier Uhr nachts beginne die erste Schicht, damit die Mahlzeiten ab zehn Uhr morgens auf die verschiedenen Stationen des Campus gefahren werden können.