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Plätzchen ohne Butter, Ei und Milch: Veganes Backen für die Weihnachtstage


Autor: Sarah Jakob

Kronach, Montag, 09. Dezember 2019

Es gibt immer mehr Veganer in Deutschland. Diese wollen auf Plätzchen nicht verzichten und greifen deshalb zu veganen Alternativen für Butter, Milch und Ei.
Die Teilnehmerinnen am veganen Backkurs hatten viel Spaß. Foto: Sarah Jakob


"Butter, Mehl und Milch verühren" heißt es in einer Strophe des bekanntem Kinderlieds "Die Weihnachtsbäckerei" von Rolf Zuckowski. Für viele Familien ist die Adventszeit ohne Plätzchenbacken nicht vorstellbar. Doch was ist, wenn man keine Butter, Milch, Eier oder andere tierische Lebensmittel zum Backen verwenden möchte?

Heutzutage entscheiden sich immer mehr Menschen dazu, sich vegan zu ernähren, also auf jegliche tierische Produkte zu verzichten. Dass man dennoch leckere Plätzchen zu Weihnachten genießen kann, vermittelte Nelly Gion den Teilnehmern der "veganen Weihnachtsbäckerei" in den Räumen des Amts für Landwirtschaft und Ernährung in Kronach.

Statt Kuhmilch und Honig: Hafermilch und Agavensaft

An mehreren Stationen konnten verschiedene Plätzchensorten zubereitet werden. Statt Kuhmilch verwendeten die Teilnehmerinnen Hafermilch, zum Süßen stand Agavendicksaft, ein Ersatz für Honig, bereit. "In den letzten zwei bis drei Jahren hat sich meiner Meinung nach das Angebot an veganen Produkten massiv verbessert. Ich selbst habe eine Zeit lang in Augsburg gelebt, wo man neben den Waren im Supermarkt auch in den Restaurants und Cafés eine große Auswahl an veganen Speisen finden konnte. Auch hier in Kronach stelle ich fest, dass die vegane Community stetig wächst. Deshalb möchte ich etwas zur Verbreitung dieser Lebensweise beitragen. Neugierde und Offenheit sind sehr wichtig. Wenn man diese, hat merkt man bald, dass vegane Ernährung sehr vielseitig ist.", erklärte Gion.

Leckere Plätzchen-Rezepte aus Franken finden Sie hier

Die gelernte Sozialpädagogin war vom Kronacher Klimabündnis angefragt worden, ob sie nicht einmal einen veganen Backkurs halten wolle. Nelly Gion verzichtet schon seit vielen Jahren auf tierische Produkte und informiert in veganen Kochkursen über die sich immer mehr an Beliebtheit erfreuende Ernährungsweise. "Meine Hauptgründe, mich vegan zu ernähren sind der Tier- und Umweltschutz. Ich möchte Respekt vor Tieren und Offenheit gegenüber der veganen Ernährung vermitteln", erzählt Gion, während die Kursteilnehmer schon fleißig am Werk sind.

Beitrag zum Klimaschutz: Treibhausgase durch Massentierhaltung

"Ich war schon einmal in einem von Nellys Kursen und finde es gut, dass sie in unserer Region über Veganismus aufklärt", erzählte Kursteilnehmerin Jenny Pfadenhauer, die sich für Kardamomplätzchen entschieden hat. Unter anderem hatte Gion noch Rezepte für Vanillekipferl, Zitronenplätzchen, Schokoladenbrot, Doppeldecker und Lebkuchen im Gepäck.

Gion betreibt Kochkurse wie diesen unter dem Namen "Nell's Kitchen" und informiert regelmäßig auf Facebook über bevorstehende Treffen, die zum Teil auch in der ehemaligen Gaststätte "Kreuzbergklause" in Kronach gehalten werden. Gion will nicht nur zeigen, dass eine vegane Ernährung lecker und spannend sein kann, sondern möchte in Zeiten der anhaltenden "Fridays for future"-Bewegung auch auf die Klimaproblematik aufmerksam machen.

So sei eine vegane Ernährung ein wichtiger Beitrag zum Umweltschutz, denn ein großer Teil der Treibhausgase werde durch die Massentierhaltung erzeugt. Für die Versorgung der Tiere würden Agrarflächen in Anspruch genommen, die sich eigentlich erst einmal wieder erholen müssten. Auch ein hoher Wasserverbrauch gehe damit einher. "Wer also auf tierische Produkte verzichtet, trägt schon viel Gutes zum Klimaschutz bei", erklärt Nelly Gion. "Ernährung bedeutet Verantwortung sowohl gegenüber anderen Lebewesen als auch unserer Umwelt. Für mich gehört gutes, vollwertiges Essen zu einer hohen Lebensqualität - und das geht auch ohne Tierprodukte."

Butterersatz für vegane Rezepte: Pflanzliche Margarine

Unterstützung bei der Organisation bekam die begeisterte Köchin von ihrer Freundin Anne Hoffmann, die den Teilnehmern bei Fragen zur Seite stand. "Ich lebe selbst seit zehn Jahren vegan und finde, dass die veganen Plätzchen denen mit Butter und Eiern in nichts nachstehen. Benutzt man etwa pflanzliche Margarine, sind viele traditionelle Rezepte sowieso schon vegan. Eier haben beispielsweise kaum Eigengeschmack, sondern sind eher für die Backkonsistenz verantwortlich. Je nach Art des Teiges muss man Ersatz für diese finden, was in den meisten Fällen aber sehr leicht fällt", meinte Hoffmann.

"Nellys Kurse sind ein tolles Angebot", fand auch Teilnehmerin Alke Bannert-Fischer, die mit ihrer Tochter am Backkurs teilnahm. "Die Idee passt super zur Weihnachtszeit, es macht einfach Spaß, die Rezepte auszuprobieren. Der Großteil meiner Familie lebt vegetarisch oder vegan, deshalb ist es schön, hier neue Rezepte zu entdecken." Mit großem Interesse nahmen die Teilnehmer Nellys und Annes Tipps an und erfuhren, dass Veganismus nicht zwingend etwas mit dem Verzicht auf gewohnte Leckereien zu tun haben muss.