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Mediterran, gesund und köstlich


Autor: Daniela Röllinger

Kitzingen, Freitag, 31. August 2018

Zutaten für die Mittelmeer-Küche wachsen in Hülle und Fülle im heimischen Garten
Eveline Zörner und Brigitte Fick kommen immer wieder gern zu den BBV-Kochkursen. Hier bereiten sie die Vorspeise vor.


Augen zu. Mund auf. Und schon befinden sich die Sinne mitten im Urlaub. Die mediterrane Küche bietet die Chance, das Urlaubs-Gefühl zu verlängern, eine Pause im Alltag einzulegen. Und sie ist noch dazu gesund. Ausprobiert haben das in dieser Woche etwa 90 Frauen bei Kochkursen des BBV – und sie waren begeistert.

Einmal jährlich bietet Monika Hegwein, Referentin für Ernährung und Hauswirtschaft, in der Küche des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Kitzingen Kochkurse an. Die Themen sind unterschiedlich, mal geht es um Braten, mal um Knödel, mal um Brandteig oder Schneeballen, mal hält sie einen Kochkurs nur für Männer ab. Eines aber ist immer gleich: Die Termine sind so beliebt, dass sie in kürzester Zeit ausgebucht sind und die Teilnehmer immer gerne wiederkommen.

Kulinarischer Kurzurlaub

Beim Kochkurs „Urlaub verpasst? Rezepte aus der Ferne zum Kochen daheim“ war es nicht anders. Fünf Termine bot Monika Hegwein in dieser Woche an und jedes Mal werkelten 18 oder 19 Frauen gemeinsam an Arbeitsplatten, Kochfeldern, Herden und Spülbecken.

Die „Ferne“ bezog sich dabei auf das Mittelmeer, gekocht wurden italienische, türkische und griechische Gerichte. „Mediterrane Kost stimmt auf den Süden ein, ist gesund und kann schnell zubereitet werden“, erklärt Monika Hegwein. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, tut diese Ernährung Körper und Seele gut, beugt Übergewicht vor, schützt Herz und Gefäße.

Auch wenn das Mittelmeer tausend Kilometer entfernt liegt, so finden sich viele der Zutaten nur wenige Meter entfernt von den meisten Küchen, nämlich im heimischen Garten. Salat, Tomaten, Zucchini, Paprika, Karotten, Kürbisse, Birnen und frische Kräuter wachsen dort derzeit in Hülle und Fülle. Und somit passte das Motto auch diesmal zu der für Monika Hegwein wichtigen Devise, saisonal und regional zu kochen.

Bevor es los ging, stimmten sich die Frauen erst einmal mit einer Caipirinha Bowle und verschiedenen Brotaufstrichen auf Parmesan-Oregano Baguette auf den Nachmittag ein. Dieses Brot zu backen, war am Mittwoch die Aufgabe von Susanne Volland und Sonja Brügel – sie suchten das Rezept ganz gezielt aus, als die Aufgaben verteilt wurden. „Das ist mein erster Hefeteig, so was habe ich noch nie gemacht“, erklärte Susanne Volland. „Gut aufgegangen, wunderbar gelungen“ hieß es später bei der Schlussbesprechung nach dem gemeinsamen Essen. Das Ergebnis hat am Ende alle überzeugt. So wie all die anderen Rezepte und Beschreibungen, die Monika Hegwein den Teilnehmerinnen als Anleitung bereitgelegt hatte.

Derweil waren Brigitte Fick und Eveline Zörner daneben eifrig am Schnippeln. „Das macht Spaß“, sagten beide, während sie routiniert ihrer Arbeit nachgingen und sich dabei locker unterhalten konnten. Sie schnitten rote und gelbe Paprika, Zucchini, Karotten und Champignons in mundgerechte Stücke, verteilten Öl und Balsamico-Essig darauf und schoben alles erst mal in den Ofen. Später wurde das Ganze mit einem Dressing übergossen.

Anita Volland und Silvia Himmelein sorgten wenige Meter weiter mit Kürbis-Blechgemüse und Rosmarin-Kartoffeln für Beilagen zu den verschiedenen Hauptgerichten. Beide haben daheim schon mit Kürbis gekocht und auch Ofengemüse gab es schon. Die Gerichte werden sie zuhause nachkochen, so wie sie es auch schon nach früheren Kursen gemacht haben. Eine Voraussetzung muss dabei aber gegeben sein: „Die Männer daheim müssen einverstanden sein.“ Denn die wollen, das sprachen auch viele der anderen Teilnehmerinnen lachend an, nach wie vor halt gern ein Stück Fleisch auf dem Teller.

Beim Risotto ist Geduld gefragt

Das muss bei der mediterranen Küche nicht fehlen. Rita Gerlach und Heidi Kieser zum Beispiel widmeten sich dem Schweineschnitzel Caprese und dem Nudelsalat, Marianne Müller und Erika Virnekäs zauberten griechisches Schweinefilet mit Gemüse, Elisabeth Rogger Carpaccio mit Salat als Vorspeise. Und für Fisch-Liebhaber waren Christiane Flurschütz und Conny Stöhr zuständig: Seelachs-Saltimbocca mit Salbei-Risotto. Auch das war eine Premiere: „Risotto habe ich noch nie gemacht“, bekannte Christiane Flurschütz. „So was macht man daheim meistens nicht“, bestätigte Conny Stöhr. Und damit war eines ihrer Ziele bei der Teilnahme des Kurses schon erfüllt: „Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen.“

Neu war für die meisten auch die Idee, Süßkartoffeln mit Erdnüssen zu kombinieren. „Die Suppe hat mich angelacht“, sagte Antje Stöckinger, und so hat sie das Gericht gleich vor Ort ausprobiert. Beim Essen gab es später großes Lob für das vegane Rezept – und siehe da: Fleisch hat keiner vermisst.

Ganz besonders gut kam außerdem das Semifreddo an – eine Cappuccino-Eistorte. „Das ging sehr schnell“, sagte Birgit Burger über die Zubereitung. Und was sie besonders freut: „Die Torte kann man sehr gut vorbereiten. Das liebe ich.“ Wer es eher fruchtig mag, lag mit der von Inge Reichert und Elfriede Krapf gefertigten Himbeer-Kefir-Creme richtig und auch hier hatte sich eine Teilnehmerin an etwas Neues gewagt, denn bislang hatte Inge Reichert noch nie etwas mit Kefir gemacht. „Echt lecker“, konstatierte sie am Ende.

Damit hatte der Nachmittag all das erfüllt, was Monika Hegwein mir ihren Kursen bezweckt: Gesund kochen, etwas Neues lernen, gemeinsam genießen. Dass alle viel Freude hatten, steht außer Frage. Und dass sie zu einem der nächsten Kurse wiederkommen, sowieso.

ONLINE-TIPP

Mehr Bilder und einige Rezepte von Monika Hegwein finden Sie unter www.inFranken.de

Mediterrane Küche: Rezepte aus dem Kurs von Monika Hegewein

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe: Zutaten für 4-6 Portionen: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Olivenöl, 3 Süßkartoffeln (ca. 500 g oder etwas mehr), 1 Liter gemüsebrühe, 200 g Erdnüsse geröstet und gesalzen, 1 Dose Kokosmilch, 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben. Zubereitung: Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Süßkartoffeln schälen und würfeln, in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Die Erdnüsse etwas zerkleinern. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, kann die Suppe püriert werden, eine Handvoll Erdnüsse mit pürieren. Anschließend Kokosmilch unterrühren. mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren die restlichen Erdnüsse darüber streuen.

Griechisches Schweinefilet mit Gemüse: Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinelende, etwas Kräuter der Provence, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, 500 g Zucchini, 2 Paprikaschoten rot und gelb, 500 g passierte Tomaten, etwas Kräutersalz, Pfeffer, 150 g Reibkäse. Zubereitung: Das Filet in 3 cm große Scheiben schneiden, mit Kräutern der Provence und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Öl anbraten und in eine gefettete Auflaufform legen. Gewaschene Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden und über die Form geben. Den Bratenfond mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße über das Gemüse verteilen, den Käse darüberstreuen. Im Backofen bei 180 Grad zirka 30 Minuten überbacken.

Semifreddo (Cappucchino-Eistorte): Zutaten für eine Tortenform (28 cm Durchmesser): 700 ml Schlagsahne, 7 Eigelbe, 150 g Zucker, 1 TL Zimt, 2 EL Cappucchinopulver (Fertigpulver, wasserlöslich), 50 g Amarettini, Schlagsahne und Amarettini zum Verzieren, Backpapier. Zubereitung: Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Zimt und dem Cappuccinopulver schaumig schlagen. Die Sahne unter die Eimasse heben. Amarettini vierteln oder halbieren und ebenfalls unter die Masse geben. Die Form mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen. Für mindestens acht Stunden einfrieren. Kurz vor dem Verzehr die Torte aus dem Ring lösen, mit dem Tortenteiler Stücke einteilen. Mit steifgeschlagener Sahne verzieren und mit Amarettini belegen. Eine Erfrischung an heißen Sommertagen. len