Druckartikel: Kleine Brauerei im Steigerwald investiert groß

Kleine Brauerei im Steigerwald investiert groß


Autor: Sabine Weinbeer

Theinheim, Freitag, 19. Juni 2020

Das Familienunternehmen Bayer in Theinheim modernisiert und erweitert seinen Betrieb, um für die Zukunft gerüstet zu sein.
Die drei neuen Tanks sind für die Familie Bayer die Weichenstellung in die Zukunft. Michael Bayer hat weitblickend geplant: Der Neubau könnte nochmals das gleiche Tankvolumen aufnehmen. Sabine Weinbeer


Theinheim ist ein kleiner Ort im Steigerwald und hat doch allerhand zu bieten: einen außergewöhnlichen Kreuzweg, den Waldgeister-Weg durch den Wald, Feuerwehr und Kirche. Theinheim hat außerdem ein Gasthaus und dazugehörig eine der kleinsten Brauereien Frankens - und neuerdings gibt es hier eine Bier-Pipeline. Während in den vergangenen Jahren und erst recht jetzt in der Coronakrise einige Brauereien ihr Geschäft aufgaben, wird in Theinheim in die nächste Generation investiert.

Seit 1718 sind die Brauerei und die Gaststätte "Grüner Baum" im Familienbesitz, darauf sind Michael und Helmut Bayer stolz und dieser Tradition sehen sie sich verpflichtet. Deshalb haben sie als Koch und Braumeister immer darauf geachtet, gute Traditionen zu bewahren und dabei mit der Zeit zu gehen. Initiativen wie "Natürlich von hier", die den Fokus auf regionale Produkte lenken, sind von Michael Bayer mit angestoßen worden, der seit vielen Jahren auch Kreisvorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbandes ist. Auf beste, möglichst regionale Rohstoffe setzt auch Brauer Helmut Bayer, der als Bier-Sommelier auch Experimenten gegenüber aufgeschlossen ist. So entstand der Vinator - ein Bier-Wein-Hybrid, bei dem Bier und Wein zusammen vergoren werden.

Ins Bier investiert die Familie Bayer gerade in ganz großem Stil. "Für unsere Betriebsgröße ist das eine große Investition, die in Richtung einer halben Million Euro geht", erklärt Michael Bayer. Aber der Neubau jenseits der Ortsdurchfahrt erleichtert Arbeitsabläufe, spart Energie und Ressourcen - und eröffnet neue Möglichkeiten.

Vor einigen Jahren konnte Michael Bayer das der Gaststätte gegenüberliegende Grundstück erwerben. Im hinteren Teil befanden sich bereits Lagerräume. Neben dem Parkplatz, wo die beiden überdimensionalen Holzskulpturen in Form eines Maßkrugs und eines Brauers stehen, wurde jetzt ein altes Gebäude abgebrochen und ein Neubau entstand, der in seiner Optik einerseits zurückhaltend ist, aber durchaus das Ortsbild positiv prägen wird. Hohe Rundbogenfenster gliedern die Fassade und geben den Blick frei auf drei große Edelstahltanks, in denen künftig ein Teil des Theinheimer Bieres reifen wird.

"Wir haben uns lang Gedanken über die Gestaltung gemacht, schließlich soll das auch gut aussehen", sagt Michael Bayer und denkt dabei nicht nur an die Aussicht seiner Gäste im Biergarten. Dass sie das neue Gebäude ein Stück zurücksetzen gegenüber dem Altbau, damit ein ordentlicher Gehsteig entstehen kann, war für die Familie Bayer ebenfalls ein Anliegen. Außen läuft die Fertigstellung der Fassade, innen wird die Installation montiert- und dieser Tage wurden die drei Tanks geliefert. Jeweils einen Sud (45 Hektoliter) der kleinen Brauerei fassen sie - und "beschickt" werden sie über die erwähnte Bier-Pipeline, eine Leitung, die von der Brauerei jenseits der Straße neben der Gaststätte direkt in den Neubau führt. Sie ist unter der Straße "durchgeschossen" worden.

Während das Bier in Theinheim nach alter Tradition gebraut wird, kommt beim Reifeprozess modernste Technik zum Einsatz. Die neuen Tanks sind direkt gekühlt; das bedeutet gegenüber der konventionellen Keller-Kühlung eine deutliche Energieeinsparung. Auch die Reinigung wird künftig weniger Zeit, Wasser und Chemie benötigen, denn jetzt verschwinden die letzten Alu-Tanks, die wesentlich reinigungsintensiver waren, als es Edelstahl ist.

Die Augen von Tochter Stefanie strahlen beim Anblick der neuen Tanks. Sie ist in Brauerei und Gastwirtschaft aufgewachsen. Dass sie hier einsteigen wird, war früh klar. Erst hat sie noch überlegt, ob sie zuvor eine Ausbildung als Floristin absolviert - doch dann war es gleich die Brauerlehre. Den Gesellenbrief hat die 21-Jährige in der Tasche, die Meisterausbildung wird sicher folgen.

Die Coronakrise hat für die Familie Bayer zwei Seiten. "Wir hatten jetzt mit der Fertigstellung weniger Druck, weil wir ja weniger Vorratshaltung für den Sommer gebraucht haben durch den Wegfall der Feste", so Michael Bayer. Da er aber kein großer Fest-Beschicker ist, haben sich die Umsatzeinbußen für die Brauerei in Grenzen gehalten. 30 Prozent weniger schätzt Bayer, denn das Flaschenbiergeschäft sei bestens gelaufen. Engpässe beim Leergut habe er nicht gehabt, denn "wir haben unsere Bestände schon vor Jahren aufgestockt. Wenn so ein Kleiner wie wir ein paar tausend Flaschen bestellt, dann steht er ganz hinten auf der Liste. Kurzfristig geht da gar nichts", weiß seine Frau Ingrid.

In der Gaststätte waren die Einbußen natürlich heftiger. Auch hier gab es Speisen zum Abholen und seit es erlaubt ist, ist der Biergarten an schönen Tagen wieder geöffnet. "Aber wenn eine Fahrrad- oder Motorradgruppe kam mit sieben Leuten, die nicht zu gemeinsamen Hausständen gehören, dann waren gleich vier oder fünf Tische belegt mit acht, neun Leuten.

Den neuen Regelungen für die Gastronomie sieht die ganze Familie zuversichtlich entgegen, wie auch der Fertigstellung des Neubaus. Der ist wesentlich größer, als es von draußen den Anschein hat. An den "Kopfbau" mit den drei Bogenfenstern schließt sich nämlich eine große Halle an. Hier gibt es einerseits Reserven für zwei weitere Lagertanks, außerdem wird hier eine Kleinanlage installiert. Hier entstehen dann Spezialbiere und auch Braukurse sollen angeboten werden. Zwischen dem Neubau und dem Parkplatz stellt sich Michael Bayer einen kleinen Hopfengarten vor. Er will keine reinen Zweckbauten, "wir wollen zeigen, dass wir das Bier leben", und die Gäste sollen sich jederzeit wohl fühlen. Dafür packt immer die ganze Familie mit an. Auch für Tochter Maria ist es selbstverständlich, dass sie nach ihrer Arbeit als Physiotherapeutin in der Gastwirtschaft und im Festsaal in der ehemaligen Scheune mit anpackt.

In zwei bis drei Wochen soll das erste Bier in die neuen Tanks fließen. Dort entwickelt es sich dann je nach Sorte einige Wochen. Die Reifezeit macht die besondere Qualität eines Bieres aus.

Der Familienbetrieb Bayer hofft, sich schnell von den Umsatzeinbußen zu erholen, und blickt zuversichtlich in die nähere und fernere Zukunft. Stefanie Bayer weiß ja aus Erfahrung, welche Herausforderungen ein solcher Betrieb mit sich bringt; jetzt schließt diese Erfahrung sogar den Umgang mit einer Pandemie mit ein - nicht die schlechteste Basis für eine 21-Jährige.