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Bester Wirsing in Franken – Oberfranken und Bamberger Region vorne


Autor: Jürgen Wittrin

Franken, Sonntag, 08. November 2026

Fränkischer Wirsing ist eine beliebte Beilage in der regionalen Wirtshausküche. inFranken.de hat die Leser gefragt, in welchen Gasthäusern und Brauereien es den besten Wirsing gibt.
Der Brauerei-Gasthof Kraus in Hirschaid vereint Brauerei, Gastwirtschaft, Metzgerei und Hotel unter einem Dach. Besonders beliebt sind die fränkische Küche und der schattige Biergarten.


Wirsing gehört in Franken zu den klassischen Beilagen. Ob zur Gansbrust, zum Schäuferla oder zum Braten – das Gemüse aus der Kohlfamilie wird vielerorts traditionell zubereitet, mal fein püriert und cremig, mal grob und stückig. Gerade in der kalten Jahreszeit landet es in vielen Gaststätten der Region regelmäßig auf dem Teller.

Wir wollten wissen, wo es nach Meinung unserer Leser den besten Wirsing in Franken gibt. Viele schwören zwar auf das Rezept von Mutter oder Oma, doch einige Gasthäuser wurden besonders häufig genannt. Die meisten der empfohlenen Adressen liegen in Oberfranken, vor allem rund um Bamberg. Eine andere fränkische Spezialität gehört übrigens zu den Top 10 der beliebtesten Speisen in Deutschland.

Platz 8: Adler-Bräu in Stettfeld

Platz 8 belegt das Adler-Bräu in Stettfeld im Landkreis Haßberge. Die Privatbrauerei braut nach eigenen Angaben seit 1730 Bier nach dem Reinheitsgebot und betreibt im Ort ein traditionelles fränkisches Wirtshaus mit Biergarten. Neben Hausmacherbrotzeiten und Schnitzel aus der Pfanne mit selbstgemachtem Kartoffelsalat gibt es wechselnde warme Gerichte. Sonntags kommt eine eigene Mittagskarte mit fränkischem Braten hinzu, die das Wirtshaus zudem jede Woche über einen WhatsApp-Kanal veröffentlicht.

Platz 7: Brauerei-Gasthof Mainlust in Viereth

Auf Platz 7 landet der Brauerei-Gasthof Mainlust in Viereth, einem Ortsteil der Gemeinde Viereth-Trunstadt im Landkreis Bamberg. Das Haus nahe dem Main ist seit 1849 im Besitz der Familie Bayer und wird heute von zwei Generationen geführt – Helmut Bayer und dessen Sohn Ludwig Bayer. In der kleinen Hausbrauerei braut Braumeister Ludwig Bayer jährlich rund 500 Hektoliter Bier, das im Gasthof ausgeschenkt wird.

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Er ist seit 2009 Geschäftsführer und wird dabei von seiner Frau Kerstin unterstützt. Gäste haben die Wahl zwischen traditioneller Gaststube, Restaurant mit Wintergarten und einem teils überdachten Biergarten mit großem Spielplatz.

Platz 6: Brauerei-Gasthof Kraus in Hirschaid

Platz 6 geht an den Brauerei-Gasthof Kraus in Hirschaid im Landkreis Bamberg. Das Haus vereint Gastwirtschaft, Brauerei, Metzgerei und Hotel unter einem Dach. Die Küche serviert zünftige fränkische Gerichte, die Brotzeiten stammen aus der eigenen Metzgerei. Im Sommer lockt ein schattiger Biergarten, für größere Feiern steht ein Schützensaal mit Platz für bis zu 160 Personen zur Verfügung. Wer Lokale mit langer Geschichte liebt, findet in unserem Überblick zu besonders alten Wirtshäusern Inspiration. 

Platz 5: Hotel-Restaurant Sonne in Würgau

Platz 5 belegt die Sonne in Würgau, einem Ortsteil von Scheßlitz im Landkreis Bamberg. Das von Familie Müller geführte Haus ist Terrassencafé, Restaurant und Hotel zugleich. Auf seiner Website wirbt das Hotel-Restaurant damit, dass "Würgau mit seinen rund 330 Einwohnern als nördliches Tor zur Fränkischen Schweiz" gelte. Das Restaurant liegt zwischen Bamberg und Bayreuth, nur wenige Minuten von der A70 entfernt. Das Haus richtet sich ausdrücklich auch an Wanderer, Kletterer sowie Rad- und Motorradfahrer.

Platz 4: Gasthof Goldener Anker in Scheßlitz

Auf Platz 4 folgt der Gasthof Goldener Anker im Zentrum von Scheßlitz im Landkreis Bamberg. Das Gasthaus ist seit 1885 im Besitz der Familie Lieb, die es inzwischen in fünfter Generation führt. In der Küche legt man nach eigenen Angaben großen Wert auf Produkte aus der Region. Dazu werden vier verschiedene Biere vom Fass und ausgewählte Frankenweine ausgeschenkt.

Platz 3: Gasthof Frankenhöhe in Arnstein

Platz 3 belegt der Gasthof Frankenhöhe in Arnstein, einem Stadtteil von Weismain im Landkreis Lichtenfels. Das Haus auf den Jurahöhen mit Blick ins Kleinziegenfelder Tal ist seit über 440 Jahren in Familienbesitz und wird seit 2015 von Koch Roland Zeis geführt.

Fleisch- und Wurstwaren stellt der Gasthof selbst her, die Enten stammen aus eigener Aufzucht. Besonders umfangreich ist die Bratenkarte mit etwa fünf Gerichten unter der Woche und bis zu zehn am Wochenende und an Feiertagen.

Platz 2: Brauerei Wagner in Merkendorf

Platz 2 geht an die Brauerei Wagner in Merkendorf, einem Ortsteil von Memmelsdorf im Landkreis Bamberg. Zur Brauerei gehören eine Gastwirtschaft und ein Biergarten direkt hinter dem Brauhaus. Auf der täglich wechselnden Karte stehen deftige Brotzeiten sowie fränkische Braten vom Schwein, Rind, Kalb oder Wild nach Großmutters Art. Warme Speisen gibt es mittags und abends, fränkische Brotzeiten durchgehend.

Platz 1: Brauerei Greifenklau in Bamberg

Den ersten Platz belegt die Brauerei Greifenklau am Laurenziplatz oberhalb der Bamberger Altstadt in Bamberg. Die Brauerei mit Wurzeln bis ins Jahr 1719 ist seit 1914 in Familienhand und wird heute in vierter Generation von Sigmund Brockard und Ulrike Göller geführt. In der Gaststätte kommt fränkische Küche auf den Tisch, darunter Schäuferla mit Sauerkraut, Sauerbraten mit Blaukraut und Entenbrust mit Bamberger Wirsing und Klößen. Gäste können in der alten Wirtschaft, in weiteren Gasträumen oder im Biergarten mit Blick zur Altenburg Platz nehmen.

 

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