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Beste Blaue Zipfel in Franken: Diese 6 Lokale empfehlen unsere Leser


Autor: Sandro Frank

Franken, Sonntag, 04. Oktober 2026

Blaue Zipfel gehören zu den absoluten Klassikern in Franken. Diese sechs Lokale kochen das Gericht laut unserem Leser-Ranking am besten.
Unsere Leser haben verraten, wo sie in Franken am liebsten Blaue Zipfel essen. Sechs Lokale haben es in das Ranking geschafft.


Blaue Zipfel gehören zu den Klassikern der fränkischen Küche. Anders als Rostbratwürste landen sie nicht auf dem Grill, sondern werden in einem säuerlichen Sud gegart, typischerweise mit Essig und Zwiebeln. Je nach Region und Wirtshaus unterscheiden sich Rezeptur und Beilagen.

Doch wo schmeckt die fränkische Spezialität besonders gut? Wir haben unsere Leser nach ihren Lieblingsadressen für Blaue Zipfel gefragt und die Antworten ausgewertet. Das Ranking führt durch Ober-, Mittel- und Unterfranken und reicht vom traditionellen Bierkeller bis zur Weinstube. Wer neben Blauen Zipfeln weitere fränkische Spezialitäten genießen möchte, findet in unseren Artikeln zu den beliebtesten Schäuferla-Gasthäusern und den besten Fischrestaurants in Franken weitere Empfehlungen.

Platz 6: Landgasthof Hammerschmiede in Gerhardshofen

Platz 6 unseres Rankings belegt der Landgasthof Hammerschmiede in Gerhardshofen, im mittelfränkischen Landkreis Neustadt an der Aisch-Bad Windsheim. Der Gasthof ist ein Familienbetrieb mit langer Tradition inmitten zahlreicher Teiche im idyllischen Aischgrund.

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Neben der Gastronomie bietet die Hammerschmiede auch Übernachtungsmöglichkeiten. Damit verbindet der Landgasthof die Einkehr mit einem Aufenthalt im Aischgrund und richtet sich sowohl an Ausflugsgäste als auch an Urlauber.

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Platz 5: Hausbrauerei Altstadthof in Nürnberg

Die Hausbrauerei Altstadthof darf sich über Rang 5 freuen. Sie liegt in der Nürnberger Altstadt und verbindet fränkische Küche mit eigener Brauerei und Destillerie. Blaue Zipfel stehen hier auch auf der Speisekarte. Serviert werden sechs Nürnberger Bratwürste in einem Rotbier-Essig-Sud mit Zwiebeln und frischem Krustenbrot.

Das Rotbier spielt auch bei weiteren Gerichten eine Rolle, während eigene Biere, Whisky und andere Spirituosen das gastronomische Angebot ergänzen. Für Veranstaltungen bietet der Betrieb zudem eigene Räumlichkeiten.

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Platz 4: Griess Keller in Geisfeld

Der 4. Platz geht an den Griess Keller in Geisfeld, einem Ortsteil der Gemeinde Strullendorf im oberfränkischen Landkreis Bamberg. Rund sieben Kilometer östlich von Bamberg liegt der Bierkeller außerhalb des Ortes auf einer Anhöhe. 

Zum gastronomischen Angebot gehören zünftige Brotzeiten und kleine warme Gerichte, wobei nach Angaben des Betriebs Wert auf regionale Lebensmittel gelegt wird. Sonn- und feiertags gibt es zusätzlich einen fränkischen Mittagstisch, außerdem werden Kaffee und hausgebackener Kuchen angeboten. 

Kontaktdaten

  • Adresse: Kellerweg 9, 96129 Geisfeld
  • Telefon: 09505/4300719
  • Internet: Griess Keller

Platz 3: Bogart's in Erlangen

Mit Platz 3 geht es nach Erlangen in Mittelfranken. Das Bogart's in der Güterhallenstraße versteht sich als Restaurant, Café und Musik-Kneipe und verbindet Gastronomie mit Abend- und Veranstaltungsbetrieb. Auch Blaue Zipfel gehören zum kulinarischen Angebot des Lokals.

Tagsüber bietet das Bogart's Mittagsgerichte und eine wechselnde Saisonkarte, während am Abend verschiedene Aktionen und Veranstaltungen im Mittelpunkt stehen. Ergänzt wird das Konzept durch Sportübertragungen und einen Barbetrieb, der am Wochenende bis in die Nacht geöffnet ist.

Kontaktdaten

  • Adresse: Güterhallenstraße 2, 91054 Erlangen
  • Telefon: 09131/207565
  • Internet: Bogart's Erlangen

Platz 2: Brauerei Spezial in Bamberg

Auf dem 2. Platz landet die Brauerei Spezial im oberfränkischen Bamberg. Das traditionsreiche Gasthaus liegt in der Oberen Königstraße am Rand der Innenstadt  und verbindet fränkische Küche mit uriger Gastlichkeit. In unserer Leser-Umfrage wird er für Blaue Zipfel empfohlen. 

Seit fast 485 Jahren wird laut den Betreibern in der Traditionsbrauerei das bekannte Bamberger Rauchbier gebraut und ausgeschenkt. Neben einem Anlaufpunkt für Touristen und viele Radfahrern, die vor allem im Sommer auf dem Rhein-Main-Donaukanal-Radweg unterwegs sind, ist das Lokal auch bei vielen Einheimischen beliebt. 

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Platz 1: Bürgerspital Weinstuben in Würzburg

An der Spitze des Rankings stehen die Bürgerspital Weinstuben im unterfränkischen Würzburg. Das Restaurant in der Würzburger Altstadt verbindet traditionelle fränkische Küche mit moderneren und saisonalen Gerichten. Serviert werden die Blauen Zipfel im Sud mit Zwiebeln und Brot.

Daneben finden sich weitere fränkische Spezialitäten wie Bratwürste, Brotzeiten und Schäufele auf der Karte. Eine zentrale Rolle spielen zudem die Frankenweine des Bürgerspitals, die das gastronomische Angebot der Weinstuben prägen.

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