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Selbsternte-Gärtnerei in Bamberg: Tomatenvielfalt ist Trumpf


Autor: Anna-Lena Deuerling

Bamberg, Montag, 27. August 2018

Wem der Tomatenanbau in dieser Saison nicht geglückt ist, kann sich in der Bamberger Selbsternte-Gärtnerei trösten.
Kris Emmerling baut in Bamberg über 100 verschiedene Tomatensorten an - Besucher können in der Gärtnerei selbst ernten. Anna-Lena Deuerling


Cocktailtomaten, Rispentomaten, Fleischtomaten, Romatomaten - und da hört die Auswahl im Supermarkt nicht selten auch wieder auf. Dabei eröffnet sich Gärtnern und Gourmets eine riesige Vielfalt an Tomatensorten - wenn sie danach suchen.

Fündig wird man inmitten des Bamberger Gärtnerviertels. In der fünften Generation baut die Familie Emmerling in der Zollnerstraße dort Gemüse, Kräuter, Zierpflanzen und Hopfen an. Seit dreieinhalb betreibt Junggärtner Kris Emmerling die Selbsternte-Gärtnerei. Seine Aufgabe: Tomatenvielfalt greifbar machen. "Wir wollen vor allem alte Sorten erhalten - und vermeintlich verloren gegangene Sorten wieder etablieren."

Über 300 Sorten lagern mittlerweile in der Samenbank der Familie Emmerling. Circa 100 verschiedene Sorten davon werden abwechselnd angebaut. "So können wir immer wieder neues Saatgut gewinnen", erklärt Emmerling. Was ihm wichtig sei: Bei den angebauten Sorten handelt es sich um samenechte Sorten, keine hochgezüchteten Hybridsorten.

Sorten passen sich an

"Die Sorten verändern sich mit der Zeit auch - sie reagieren auf das Klima, passen sich nach und nach den äußeren Gegebenheiten an", sagt Emmerling. Indem die Gärtnerei das Saatgut selbst gewinnt, soll auch langfristig die Unabhängigkeit von großen Konzernen gesichert werden.

Gewinnung von Saatgut ist die eine - die Ernte und Verarbeitung der reifen Früchte die andere Sache. Wer selbst ernten will, kann zu den Öffnungszeiten (siehe Infokasten) in der Gärtnerei vorbeikommen und sich mit einem Korb auf Erkundungstour durch die Gewächshäuser machen. "Probieren ist erlaubt", sagt Emmerling. Das gilt nicht nur für die zahlenden "Erntehelfer", sondern auch für Hobbygärtner, die Jungpflanzen oder Samen kaufen wollen. "Wir haben viele ungewöhnliche Sorten, die kann man dann natürlich erstmal probieren, bevor man sie selbst anbaut." Gerade für Familien mit Kindern, die selbst keinen eigenen Garten haben, sei der Selbsternte-Garten ein tolles Erlebnis. So könne der Nachwuchs lernen, was saisonal wächst und wo die Produkte herkommen, die später auf dem Teller landen. Und wenn man das Gemüse selbst von den Sträuchern pflücken darf, schmeckt es gleich viel besser.

Mundraub erwünscht

Der ausdrücklich erwünschte "Mundraub" darf dann zum Beispiel am gelben Birnchen, an der Black Cherry, der grünen Zebratomate oder der kleinen Wildtomate begangen werden. Zu Emmerlings Lieblingssorten zählen aber vor allem die Schwergewichte unter den Tomatensorten. Die Riesenochsenherztomaten zum Beispiel. Oder die Sorte "Don Camillo", von der ein Exemplar im letzten Jahr 1,2 Kilogramm auf die Waage gebracht habe. Waage ist das richtige Stichwort - wer geerntet hat, wiegt ab und zahlt einen Unkostenbeitrag.

Bier und Soße

Was nicht in den Körben landet, verarbeitet die Gärtnerfamilie selbst. Entweder in Kooperation mit befreundeten Köchen oder in der eigenen Küche, wo zum Beispiel selbsteingekochte Tomatensoße entsteht.

Eine besondere Kreation aus den Tomaten der Selbsterntegärtnerei: Tomaten Joe - ein Saisonbier, das Emmerling in der "kleinsten Brauerei Bambergs" selbst braut.