Der unverwechselbare Duft von Sauerbraten liegt in der Luft, Burger brutzeln, Soße blubbert im großen Kochtopf. Leckere Aromen überall. Doch Marco Bierlein ist nicht zum Schlemmen gekommen. Der Lebensmittelkontrolleur sucht nach dem sprichwörtlichen Haar in der Suppe. In der gepflegten Küche von Sebastian Höhn in Memmelsdorf wird er aber nicht fündig. Hier passt alles. Picobello.

Weil sich der FT für ein Foto ankündigte, hatte der Küchenchef diesmal 15 Minuten Vorlaufzeit. Normalerweise kommen die Lebensmittelkontrolleure immer unangekündigt, wie Bierlein versichert.

"Ich habe auch schon in Küchen gearbeitet, wo es hieß: Au weh, Kontrolle! Dann wurde schnell einiges verräumt", erzählt Höhn. Von seinen sechs Mitarbeitern verlange er mehr Sorgfalt. Die letzte Kontrolle sei etwa ein Dreivierteljahr her. "Probleme hatten wir nie." Bierlein nickt.

Wird genug kontrolliert? Die Anzahl der Lebensmittelüberwachungen hat die Verbraucherschutz-Organisation Foodwatch bundesweit beleuchtet. In einer groß angelegten Datenanalyse untersuchte der Verein Stadt für Stadt und Landkreis für Landkreis, wie oft die Besuche stattfinden. Die Ergebnisse geben Anlass zur Kritik. Auch im Raum Bamberg.

In der Stadt wie auch im Landkreis wurde die Vorgabe für die Kontrollfrequenz 2018 nicht eingehalten. Demnach schafften es die beiden Kontrolleure im Auftrag der Stadt nicht, die 1380 Lebensmittelbetriebe in der geforderten Regelmäßigkeit zu besuchen. "Die Soll-Erfüllung lag nur bei knapp über 50 Prozent", kritisiert Foodwatch. Der Verein verweist auf eine Ankündigung der Stadt, dass künftig wieder mehr Kontrollen geschafft werden sollen. Was das konkret bedeutet? Auf diese Frage konnte die Stadt Bamberg gestern auf die Schnelle keine Erklärung abliefern.

Risikobewertung

"Wie häufig die einzelnen Betriebe kontrolliert werden, richtet sich sowohl nach der Sensibilität der jeweiligen Lebensmittel, als auch nach den Ergebnissen vorangegangener Überprüfungen", informiert die Stadt auf ihrer Internetseite.

Im Landratsamt erklärt Pressesprecher Frank Förtsch ausführlich die Hintergründe: "Überwacht werden je nach Risikobewertung: Schlachthöfe (täglich, nicht im Landkreis), Metzgereien, Gaststätten, aber auch Kosmetiker (alle drei Jahre) oder Hersteller von Spielzeug (alles, was mit dem Menschen in Berührung kommen kann)." Die Frequenz könne sich verändern. Wird ein Betrieb beanstandet, dann verkürzt sich die Frequenz der Überwachung.