Leicht falle ihm das nicht. "Zehn Festangestellte entlässt man nicht gerne einfach so. Deswegen war es wichtig, dass wir rasch Sicherheit schaffen, weil sie sehr lange befristet beschäftigt waren." Es sei richtig gewesen, "die Reißleine zu ziehen", glaubt Helldörfer. "Die nächsten zwei, drei Jahre wird's nicht besser", so seine düstere Prognose. 

Bamberger Metzgerei-Chef übt heftige Kritik an Politik - "nur die Großen"

Auch aus dem Kollegen- und Bekanntenkreis vernehme er eine ähnliche Stimmung. "Ich bin wahrscheinlich nicht der Einzige, dem es bald so geht. Die wirtschaftliche Situation ist einfach schwierig und die Politik hilft den kleineren Betrieben nicht, nur die Großen bekommen Unterstützung", so seine Kritik. Es sei "natürlich notwendig", einen Rettungsschirm für den Mittelstand aufzusetzen, findet Helldörfer. Doch Hoffnung, dass dies passiert, habe er wenig. 

Dass es die Metzgerei Bühler so stark trifft, habe auch mit der Produktion zu tun. "In Bamberg sind wir die Einzigen, die nicht zukaufen, wir machen alles selbst. Und da sind die Kosten für die Maschinen, die laufen, natürlich exorbitant hoch. Wir haben noch darüber diskutiert, ob wir jetzt auch unsere Produktion verringern und mehr von außerhalb kaufen sollen, aber das wollen wir nicht." 

Gleichzeitig hätte der Betrieb ab dem 1. Januar 2023 auf ein neues Kassensystem umstellen müssen. "Das hätte uns weitere 15.000 Euro gekostet, so Helldörfer. Zuletzt habe man vor allem auf Catering gesetzt, um die hohen Mehrkosten auszugleichen, "aber die Auflagen werden einfach immer mehr". 

Wie geht es mit dem Laden in Bamberg-Ost weiter? Geschäftsführer äußert sich

"Wir machen sehr viel Catering, das uns auch während Corona gerettet hat, und sind in verschiedenen Rewe-Märkten, etwa in Hirschaid und Scheßlitz, mit Produkten in den Regalen vertreten", erzählt der Geschäftsführer. "Das ist hauptsächlich Gemüse wie Wirsing, Blaukraut und Spargel." Künftig könne er sich vorstellen, sich auf diesen Verkauf stärker zu fokussieren.

"Vielleicht machen wir auch etwas mit Fleisch weiter, aber da haben wir noch keine Entscheidung getroffen, weil jetzt alles so schnell gehen musste", sagt er. Auch ein möglicher neuer Betreiber für die Geschäftsräume im Bamberger Osten stehe noch nicht fest. "Uns ist es erst einmal wichtig, dass wir das alles zu einem vernünftigen, guten Abschluss bringen", sagt Helldörfer. Viele Stammkunden- und -Kundinnen äußern sich in den sozialen Medien derweil traurig. "Oh Gott, mein Lieblingsmetzger. Wo bekomme ich jetzt meine saure Lunge her?", fragt etwa ein Bamberger.

"Echt schlimm", schreibt eine Frau. Vor rund 70 Jahren gegründet, ist die Metzgerei Bühler in Bamberg für viele eine echte Institution. Helldörfer, der zuvor im Schwimmverein Bamberg die Gastronomie führte, hatte das Geschäft nach dem Tod von Juniorchef Klaus Bühler vor einigen Jahren übernommen. Nun geht eine Ära zu Ende. Auf eine Sache will man zum Abschluss aber nicht verzichten: An den Weihnachtsfeiertagen soll es bei Bühler ein letztes Mal wie gewohnt die beliebten Festtagsgerichte zum Abholen geben. 

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