Bamberg
Ratgeber

[Video]: Wie schält man weißen Spargel?

Spargel zu schälen ist aufwendig. Damit Ihr Spargelgericht nicht zur Enttäuschung wird, zeigen wir Ihnen, wie Sie die Stangen einfach und schnell schälen.
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Weißer Spargel schmeckt lecker. Doch zuvor muss man das Gemüse schälen. Foto: Sarah Dann
Weißer Spargel schmeckt lecker. Doch zuvor muss man das Gemüse schälen. Foto: Sarah Dann
Wer gerne Spargel isst und ihn zubereitet, kommt um einen zeitintensiven Handgriff meist nicht herum: das Schälen. Hartmut Walter aus Eltmann verkauft seit vielen Jahren Spargel auf dem Bamberger Markt. Er und seine Frau Elfriede werden von Kunden immer wieder gefragt, wie weißer Spargel richtig geschält wird. In einem Video für inFranken.de zeigt er, wie es ganz einfach geht.



Was braucht man?

- Spargelschäler oder Sparschäler
- Messer


1. In welche Richtung sollte geschält werden?

Weißer Spargel sollte immer von der Spargelspitze zum Ende hin geschält werden. Die zarte Spitze sollte dabei ausgespart werden. Man beginnt etwa ein bis zwei Zentimeter darunter.


2. Wie viel sollte geschält werden?

Natürlich möchte man besonders viel vom Spargel haben, doch sollte man dabei nicht zu sparsam sein. Die Stangen können - wenn sie bereits älter sind - holzig sein. Nach unten hin darf daher etwas dicker geschält werden. Man sollte darauf achten, keine Stellen auszulassen.



3. Muss man die Enden abschneiden?

Je nach Frische des Spargels ist es sinnvoll, die Enden mit einem Messer zu entfernen. Mit sehr frischem Spargel vom Markt reichen wenige Millimeter aus. Ist der Spargel schon älter oder von minderer Qualität sollten 1 bis 2 Zentimeter abgeschnitten werden.



4. Was tun mit den Spargelschalen?

Sie waren fleißig und hab en einen Berg aus Spargelschalen vor sich liegen. Die müssen Sie nicht wegwerfen. Kochen Sie daraus eine leckere Spargelcremesuppe! Die Schalen können auch eingefroren und bei Bedarf verwertet werden.



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