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Hüttenkäse-Crostini mit gebeizter Lachsforelle

2 EL Koriandersamen, 1 EL Piment, ½ EL schwarzer Pfeffer, 2 TL Senfkörner, 2 TL Sumach, 10 g getrocknete Hibiskusblüten und 15g getrocknete Orangenschalen in einem Mörser fein mahlen. 30g Ingwerwurzel fein hacken.
 

Je 1 Bund Petersilie und Dill grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit 100g Zucker und 100g Salz mischen. Form mit Gewürzsalz ausstreuen. Ein Fischfilet mit der Hautseite darauf legen, mit Gewürzsalz bestreuen, das zweite Fischfilet mit der Hautseite nach oben auflegen, mit restlichem Gewürzsalz bedecken. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ziehen lassen. Wenden und 12 Stunden ziehen lassen. Fisch aus dem Gewürzsalz nehmen, abwaschen und trocken tupfen. Petersilie und Dill auf beiden Fischfilets verteilen. 2 Laugenstangen in Scheiben schneiden und mit 4 EL Olivenöl 3-4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 200g Hüttenkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Lachsforellenfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Hüttenkäse auf den Crostinis verteilen und mit dem Fisch an-richten. Mit Lauchzwiebeln und 2 EL Garam Masala bestreuen und servieren. Bay. Milchwirtschaft

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