Kalbsgeschnetzeltes mit Walnuss-Rösti

15.01.10

500g Kalbsschnitzel in Streifen schneiden. 200g Champignons putzen, halbieren. 1 Zwiebel häuten, würfeln. 40g Walnüsse hacken.

2 EL Öl erhitzen, Fleisch anbraten. Champignons und Zwiebel zugeben, mitbraten. 200ml Kalbsfond und 250ml Sahne angießen, alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100g Wildpreiselbeeren einrühren, Sauce offen leicht sämig einkochen lassen. Nochmals abschmecken. 600g Pellkartoffeln vom Vortag schälen, grob reiben. Mit 1 Eigelb und 1 EL Mehl vermengen, mit Salz würzen. 30g Walnüsse fein hacken, untermengen. 3 EL Butterschmalz erhitzen. Häufchen hineinsetzen, flachdrücken, goldbraun braten. Kalbsgeschnetzeltes mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, mit den Rösti anrichten. (4 Personen, 640 kcal/Portion) Kalifornische Walnüsse