Grüner Spargelsalat mit Frischkäsebällchen

1 Rispe frischen grünen Pfeffer von den Rispen zupfen, leicht quetschen. Alles mit 500ml Olivenöl mischen. 500g Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu nussgroßen Kugeln formen, über Nacht im Olivenöl marinieren. 3 Brezen ca. ½ Stunde im Tiefkühlfach anfrieren, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. 80g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Brezenscheiben darin knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frischkäsebällchen mit Früchten und Gewürzen aus dem Öl nehmen, beiseite stellen. 1 Grapefruit filetieren, Saft in einer Schüssel auffangen. Mit 80 ml vom Gewürzöl mixen, mit Salz abschmecken. 250g Brunnenkresse putzen, waschen, trockenschleudern. Saft ½ Zitrone mit ca. 2 l gesalzenem Wasser, 3 TL Zucker und 1 TL Butter aufkochen. 1 kg grünen Spargelkochen. Brunnenkresse mit Grapefruitsauce marinieren, anrichten. (4 Personen) LVBM