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Raclettekäse im Strudelblatt

31.05.2011     

150 g Weizenmehl, 75 ml warmes Wasser, ½ El Olivenöl, 1 Eiweiß und Salz für den Strudelteig sehr gut verkneten, in geölte Folie einwickeln und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.


Für den Salat 1 frische Rote Beete-Knolle (ca. 350g) bürsten, schälen und mit der groben Küchenreibe in Streifen hobeln. 2 Boskopäpfel und 1 Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Bete mischen, 2 El Rapsöl,1 El Walnussöl und Saft von 1 Zitrone zugeben und abschmecken. Der Salat sollte mindesten eine halbe Stunde durchziehen, danach nochmals abschmecken. Für das Chutney 2 Mandarinen schälen, fein würfeln und mit 2 El Mandarinenlikör, 1 Tl Gelierzucker, 2 Prisen Chilli, fein gemahlen, einkochen, bis eine marmeladige Bindung entsteht. Strudelteig vorsichtig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und mit der Hand dünn ausziehen. 4 rechteckige Stücke Raclettekäse à 100 g ohne Rinde darin einschlagen. 2 El Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen und darin den Käse langsam von allen Seiten goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Käse aus Frankreich
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