Gebackener Knollensellerie

22.05.2011     

4 Saint-Marcellin à 80 g vierteln, mit Folie abdecken und temperieren. 150g Staudensellerie in Streifen hobeln, mit 2 Spritzer Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl, etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken und marinieren lassen.


Für das Pesto 2 EL Walnüsse fein hacken, goldgelb in einer trockenen Pfanne anrösten. Erkalten lassen, mit 2 Prisen gemahlenem Chili, 2 EL Rapsöl und der Schale ½ Zitrone verrühren. Sellerie gut bürsten, schälen, in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit 1 EL Butter und etwas Meersalz kurz in einer Pfanne angaren. Abtropfen lassen und kühl stellen. Mit 1 EL Mehl, 1 verquirlten Ei und 3 EL Semmelbröseln gleichmäßig panieren, langsam bei 160 Grad goldgelb frittieren. Abtropfen lassen. Alles zusammen anrichten. (4 Portionen) Käse aus Frankreich


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