Topinambur-Cremesuppe

15.03.2011     

200g Topinambur und 1 Knoblauchzehe schälen, grob zerkleinern und in Butter 5 Minuten dünsten.


Mit 150ml Weißwein ablöschen, einkochen und mit 250ml Brühe auffüllen. 20 Minuten kochen, 200 ml Sahne dazugeben, aufkochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. ½ Paprika in Streifen schneiden, in Butter weich dünsten, leicht salzen. 100g Topinamburknollen schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit gezupften Kräutern kurz knusprig frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 200ml Sahne schlagen, unter die Suppe mixen und auf Teller verteilen. Mit Paprikastreifen, Topinamburscheiben und Kräutern garnieren. LVBM


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