Kartoffelsuppe mit rotem Mangold

23.11.2009

1 Brath�hnchenbrust ausl�sen, h�uten, in d�nne Scheiben schneiden, zugedeckt k�hl stellen. Knochen, Fl�gel, Keulen mit 2l Wasser zum Kochen bringen.

Absch�umen, � Knoblauchknolle, 100g Tomaten, 50g Fenchel, � Anisstern, 1 gesalzenes Sardellenfilet, 1 EL getrocknete Pilze, � TL schwarze Pfefferk�rner, 100ml trockenen Wei�wein zugeben. Leicht salzen. H�hnerbr�he 45 Minuten sanft kochen, durch ein Passiertuch abgie�en. Fleisch abl�sen, klein schneiden. 250g Kartoffeln sch�len, w�rfeln, 400g rotstieligen Mangold putzen, waschen, Stiele schr�g in 5 mm breite St�cke schneiden, einige Mangoldbl�tter fein schneiden. 80ml Sahne mit � TL Senfpulver halbsteif schlagen, k�hl stellen. Kartoffeln und gekochtes H�hnchenfleisch 5 Minuten in der Br�he garen. Mangoldstiele zugeben, weitere 10 Minuten kochen. Kartoffelsuppe abschmecken. In jeden vorgew�rmten Suppenteller einige Scheiben der H�hnchenbrust legen, mit der hei�en Suppe begie�en. Kartoffelsuppe mit Senfsahne und mit den fein geschnittenen Mangoldbl�ttchen garnieren. (4 Personen) LVBM

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