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Suppen und Eintöpfe

Hühnerconsommé

24.03.2010     inFranken.de

400g Hühnerkeulen häuten, entbeinen, durch den Fleischwolf drehen. 1 Eiweiß mit einer Gabel anschlagen. ½ TL Fenchelsamen grob hacken. 1 Tomate waschen, zerkleinern, 1-2 Knoblauchzehen schälen, hacken.

1 Lauchstange längs halbieren, dunkelgrünen Teile fein schneiden, Rest für die Suppeneinlage beiseite legen. Hühnerfleisch erst mit Gemüse, Gewürzen, Eiweiß und 1 cl Pernod mischen unter die kalte Geflügelbrühe rühren. Bei geringer Hitze einmal aufkochen lassen, auf kleinster Flamme 20 Minuten ziehen lassen. Für die Bergkäsenudeln 2 Eier in einer Schüssel verquirlen, 20g Butter schmelzen, mit 80g fein geriebenem Bergkäse und 80g Semmelbröseln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, kleine Portionen abstechen, zu kleinen Rollen mit spitzen Enden formen, kühl stellen. 250g Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden. Consommé vorsichtig in einen zweiten Topf passieren, abschmecken. Noch einmal aufkochen, Kürbis dazugeben, 5 Minuten schwach kochen, Lauch und Klößchen in die Brühe geben; sobald die Klößchen aufsteigen noch 5 Minuten ziehen lassen und servieren. (4 Personen) LVBM
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