Bärlauch-Cremesuppe mit Spargel
02.03.2011
Zuerst die Bärlauchbutter vorbereiten: 80g Bärlauch waschen, die Stiele entfernen. Die Hälfte des Bärlauchs kurz blanchieren, die andere Hälfte roh lassen. Zusammen mit 100 g weicher Butter, ½ TL Salz und ½ TL gehackten Fenchelsamen im Blitzhacker fein pürieren, so dass eine schöne grüne Butter entsteht. Kaltstellen.
1 junge Lauchstange und ¼ Fenchelknolle waschen, Wurzeln und welke Blätter entfernen, den Rest klein schneiden. Kartoffel schälen und 40g in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse mit 1 EL Butter einige Minuten andünsten, evtl. einige Lauchringe für die Dekoration herausnehmen und beiseite legen. Das Gemüse mit 50 ml Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Die Suppe mit Brühe aufgießen und 15 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe im Mixer pürieren, dabei nach und nach die Bärlauchbutter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zusammen mit den Spargelscheiben auf dem Herd noch einmal kurz aufkochen, dann servieren. Bayerische Milchwirtschaft
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