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Kochrezepte

Suppen und Eintöpfe

Linsen-Safransuppe mit Steinpilzen

24.03.2011 09:07

30g getrocknete Steinpilze waschen, mit 1l Gemüsebrühe begießen und einweichen. 2 Schalotten fein würfeln.  

Topinambur-Cremesuppe

17.03.2011 15:17

200g Topinambur und 1 Knoblauchzehe schälen, grob zerkleinern und in Butter 5 Minuten dünsten.  

Bärlauch-Cremesuppe mit Spargel

02.03.2011 09:51

Zuerst die Bärlauchbutter vorbereiten: 80g Bärlauch waschen, die Stiele entfernen. Die Hälfte des Bärlauchs kurz blanchieren, die andere Hälfte roh lassen. Zusammen mit 100 g weicher Butter, ½ TL Salz und ½ TL gehackten Fenchelsamen im Blitzhacker fein pürieren, so dass eine schöne grüne Butter entsteht. Kaltstellen. 

Weincremesuppe mit Bergkas-Knödeln

01.02.2011 09:21

1 ½ EL Butter und 1 ½ EL Mehl zu Mehlbutter verkneten. 480 ml Bouillon und 200ml Frankenwein erhitzen. 

Spinatsuppe mit Lachsforellenrosette

31.01.2011 09:54

1 Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas erhitzter Butter andünsten. 

Pilzcremesuppe

07.01.2011 15:12

500g frische Pilze putzen und in Stücke schneiden. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. ½ l Hühnerbrühe und 1 ½ frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneten Thymian zugeben.  

Kastanienschaumsuppe mit Putenbällchen

28.10.2010 09:19

2 Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf in 2EL heißem Rapsöl andünsten. 350g Maronen zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit 500ml Geflügelfond ablöschen, 200ml Sahne dazugießen und die Suppe aufkochen lassen.  

Kürbis-Ingwersuppe

18.10.2010 11:26

150g Zwiebeln, 100g Sellerie, 100g Karotten, 50g Petersilienwurzel und 50g Lauch putzen, in feine Scheibchen schneiden, 3 Wacholderbeeren zerquetschen. 


Weincremesuppe

13.10.2010 13:13

Je 1 ½ EL Butter und Mehl zu Mehlbutter verkneten. 480 ml Bouillon und 200ml Frankenwein erhitzen. Mehlbutter in Stückchen hinzufügen, unterrühren. Kurz vor dem Servieren 120ml geschlagene Sahne unterziehen, abschmecken.  

Gemüsesuppe mit Parmesan-Chips

08.10.2010 17:34

80g fein gemahlene Walnüsse und 80g frisch geriebenen Parmesan in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach und nach in die Pfanne geben, flach drücken, von beiden Seiten goldbraun backen, auskühlen lassen. 1 Stange Staudensellerie und 1 große Möhre klein würfeln. 125g Champignons in Scheiben schneiden.  

Kartoffel-Trüffelsuppe mit Speck

22.09.2010 10:58

3 Schalotten schälen, klein schneiden. ½ Bund Majoran waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken. 

Paprikacremesuppe

22.09.2010 10:58

3 rote Paprikaschoten putzen, in Stücke schneiden. 1 Zwiebel abziehen, würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. 

Hühnerconsommé

22.09.2010 10:58

400g Hühnerkeulen häuten, entbeinen, durch den Fleischwolf drehen. 1 Eiweiß mit einer Gabel anschlagen. ½ TL Fenchelsamen grob hacken. 1 Tomate waschen, zerkleinern, 1-2 Knoblauchzehen schälen, hacken. 

Biersuppe mit Kasknödel

22.09.2010 10:58

Aus 40g Butter und 40g Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. 400ml Bouillon auffüllen, 100ml Schlagrahm zugießen, bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln.  

Bohnencremesuppe mit Walnüssen

22.09.2010 10:58

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln in 1 EL Olivenöl andünsten. 1 Dose weiße Bohnen zugeben. 500ml Gemüsebrühe und 100ml Milch angießen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. 

Apfelsuppe

22.09.2010 10:58  Von: Christian Gampert

5 Zwiebeln, 4 Äpfel schälen, würfeln. Zwiebeln in Fett glasig werden lassen, knapp 1 1/2 EL Currypulver darüber streuen, Äpfel dazu geben, dünsten. 

Linsen-Curry-Creme-Suppe

22.09.2010 10:58

2 Zwiebeln pellen, würfeln und zusammen mit einigen Stielen Thymian (von 1 Bund) in 1 EL Öl goldgelb anbraten. 2-3 TL Curry darüber stäuben, anschwitzen. 

Kartoffelsuppe mit rotem Mangold

22.09.2010 10:58

1 Brathähnchenbrust auslösen, häuten, in dünne Scheiben schneiden, zugedeckt kühl stellen. Knochen, Flügel, Keulen mit 2l Wasser zum Kochen bringen. 

Kraftbrühe mit Käse-Windbeutelchen

22.09.2010 10:58

½ Stange Lauch, 1 Möhre, 50g Knollensellerie waschen, schälen, in feine Streifen schneiden, Schalen und Reste aufheben, fein hacken. 

Frankensuppe

22.09.2010 10:58  Von: Marina Schneider-Köpke, Bamberg

500g Bauernkarotten (rote Karotten), 1 kl. Rote Beete schälen und würfeln mit ½ l Gemüsebrühe ca. 10min. kochen. Mit etwas gem. Anis abschmecken, dann pürieren, 1 kl. Blumenkohl waschen und putzen, kleine Röschen in ½ l Gemüsebrühe ca. 10min kochen. 

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