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Walnuss-Schokoladen-Biskuitrolle

02.05.2011     

Für den Biskuitteig 50g Walnüsse mahlen. 30g Butter zerlassen und abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, etwa 50g Zucker einrieseln lassen.


Eigelb mit 50g Zucker und 2-3 EL heißem Wasser aufschlagen, Eischnee darauf geben. 100g Mehl mit 1 TL Backpulver mischen, darüber sieben. Walnüsse zugeben. Alles locker vermengen, zügig die Butter unterziehen. Teig auf Backpapier geben und rechteckig in den Maßen 45 x 28 cm glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ca. 12-14 Minuten backen. Biskuitplatte auf frisches Backpapier stürzen. Die Teigplatte von der Längsseite mit dem frischen Backpapier vorsichtig aufrollen. Auskühlen lassen. Für die Füllung 125g Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben, schmelzen. Schokolade abkühlen lassen. 75g Walnüsse sehr fein hacken. 300ml Schlagsahne mit einer Prise Salz steif schlagen, 1 Päckchen Vanillezucker zugeben. Zwei Drittel der Walnüsse untermengen, die Sahne-Walnuss-Mischung mit der Schokolade verrühren. Biskuitplatte vorsichtig aufrollen. Bis auf 3 Esslöffel die Schoko-Walnuss-Sahne auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit von der Längsseite aufrollen. Mit der Schoko-Walnuss-Sahne einstreichen und mit den Walnüssen bestreuen. 2-3 Stunden kühl stellen. Kali. Walnüsse
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